今天蓉兒為大家分享8道男人最愛吃的下酒菜，這些菜，也絕對是下酒硬菜，招待客人必備菜餚。自己在家就能做，省錢還實惠，下面一起看看都有哪些菜餚吧！

八、香辣乾鍋鴨頭

食材：鴨頭、幹辣椒、香菜、芝麻

1、鴨頭處理乾淨後，冷水下鍋，加姜、啤酒、料酒煮沸焯水，用勺子撇去浮沫，然後撈出鴨頭用涼水再衝洗一遍，再控幹水分備用；

2、鍋中加涼水，放入薑片、料酒、啤酒、香料包（其中包括：香葉、桂皮、小茴香、麻椒），再加入老抽、蠔油，再放入鴨頭，再加一次啤酒，水燒開後蓋上鍋蓋滷燉大約50分鐘；

3、把滷好的鴨頭撈出，用廚房紙巾控幹水分，鴨頭從中間豎著切開備用，鍋中倒菜籽油，油溫七成熱，鴨頭下鍋油炸，使鴨皮焦脆，40秒左右撈出；

4、鍋中倒油，下黃豆醬、香葉、少許麻椒、幹辣椒段炒香，放入鴨頭翻炒；

5、爆炒3分鐘後撈出，擺盤，撒上芝麻、香菜點綴，即可出鍋享用。

七、爆炒河蝦

小河蝦1斤、青紅椒、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、料酒、鹽、糖、生抽、蠔油

1、新鮮的小河蝦1斤，去頭去長腳，然後洗淨後瀝乾水分備用。

2、水分晾乾後倒入大碗裡，加一勺鹽、半勺雞精、一大勺料酒，拌勻後醃製20分鐘，可以去腥增底味兒。

3、醃河蝦的時候我們來切點配菜，青紅椒各準備幾個，洗淨後切成小圈圈備用。

4、再切點蔥薑蒜，大蔥切蔥花，生薑切絲，大蒜切片。

5、起鍋熱油，倒入小河蝦大火爆炒，炒到顏色變紅蝦殼變脆，就可以先盛出來了。

6、繼續起鍋倒油，油熱下蔥薑蒜爆香，然後把青紅椒倒進來一起炒，辣椒炒至斷生後倒入小河蝦。

7、翻炒均勻後調味兒，鹽、糖、雞精、生抽、蠔油，繼續翻炒均勻就可以出鍋了。

這個家常做法真的是超級簡單好吃，又鮮又入味兒，是一道妥妥的下飯菜 。

夏天的小河蝦是最肥美的，炒的酥酥的，一口一個嘎嘣脆香，根本停不下來，簡直就是下酒神菜，沒胃口的你還不快做一盤嚐嚐，做法很簡單。

六、拍黃瓜

食材：腐竹適量、黃瓜1根、花生米少許、木耳適量、香菜2根、蒜適量

1、木耳和腐竹我們要提前先泡軟，冷水2個小時就差不多，這樣腐竹既不會有硬心也不會爛；

2、鍋倒入一點點油，然後把花生米放入鍋中，小火把花生米炸熟，接下來，控油撈出。

3、現在的腐竹和木耳也泡好了，我們先把裡面的水分擠出來，腐竹切成小段；鍋中倒入適量的水燒開，把腐竹和木耳放入鍋中焯熟，然後撈出放入涼水中。

4、把黃瓜拍碎，切成塊，蒜切末，香菜切段備用。

5、取一個大盆，依次放入切好的黃瓜，瀝乾水分的腐竹木耳，炸好的花生米，香菜段，蒜末，再放上一勺辣椒粉；

6、鍋中倒入一點點油燒熱，然後把幹辣椒段放入鍋中，炸至變色出香味，關火，把鍋裡的辣椒和油一起澆在辣椒粉和蒜末上；

7、再往盆中依次放入半勺鹽、1勺生抽、2勺陳醋、少許白糖、少許雞精、一點點香油、少許熟白芝麻，然後拌勻就可以上桌啦！

五、花生米

食材：花生3斤、鹽1勺、雞蛋2個、麵粉適量、胡椒粉、辣椒粉、五香粉

1、先來洗花生，加完水後再來1勺鹽，用手抓一抓洗掉表面的灰塵然後再泡5分鐘；

2、接著把泡過的花生米倒出來瀝乾水分，水份稍微晾一晾後再打入2個雞蛋；

3、接著來調味兒，鹽、胡椒粉、辣椒粉、五香粉，用筷子攪拌均勻，讓每一顆花生米上面都能裹上一層蛋液；

4、拌勻後再分次新增麵粉，少量多次地加，加完麵粉後先用筷子拌一拌，確保花生米均勻的裹上面粉後再繼續加，直到每顆花生米上都能裹上一層白白的麵粉；

5、接著再用漏勺分批把花生米上多餘的乾粉篩掉，這樣過篩一遍後吃起來口感更好，麵粉味也不會太重；

6、起鍋倒油，可以多倒一些，開大火先把油燒熱，可以用筷子試一下油溫，筷子下去能立馬冒小泡泡就倒入花生；

7、這時候全程用中小火慢慢的炸，千萬不要心急，小火慢慢的炸香炸脆，時間在10分鐘的樣子，這時候的花生就會炸得金黃焦脆，先撈出來；

8、接著鍋裡的油轉大火升溫，油熱後轉小火再次倒入花生復炸，10秒就可以撈出來瀝油。

這時候的花生顏色會稍微的變深一些，吃起來也會更加的酥脆，外表面因為有了麵粉的包裹，所以吃起來味道更加獨特香脆。喝酒的時候來上一盤，長輩們就能愜意地喝上幾杯。

四、麻辣鳳爪

今天推薦一種既有大口吃肉的滿足、又不怕發胖、酸辣開胃而且無比美味的酸辣鳳爪，分享一個最簡單好吃的做法，煮10分鐘就可以搞定哦！

主料：雞爪2斤

蒜蓉醬：生薑60克、大蒜150克、小米辣30克、鹽2勺、白糖2勺、生抽3勺、白醋2勺、老抽1勺、雞精1勺、香油1勺

香料：八角2顆、香葉3片、花椒1把、香菜適量

1、雞爪2斤，清洗乾淨；

2、先撈出給它們剪指甲，然後改刀切一點，把骨頭和雞爪分開，吃的時候也比較省事兒，兩斤雞爪滿滿的一大碗；

3、冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，煮雞爪時間不要太久，10-15分鐘之間為好，這樣煮出來的雞爪不僅沒有腥味，還有軟糯Q彈的口感；

4、撈出來迅速過涼水，清洗3-5次，直到把雞爪表面的浮沫全部清洗乾淨。涼水清洗不僅可以去腥，還能使肉質更加緊縮，清洗好後先放一旁備用；

5、料理機中加60克生薑、150克大蒜、30克小米辣，打成蒜蓉，倒出來裝入碗中；

6、然後加2勺鹽、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺雞精、1勺香油，攪拌均勻後先放一旁；

7、另準備一個碗，2顆八角、3片香葉、1把花椒，加開水泡10分鐘，把這些大料裡面的香味兒泡出來；

8、然後過濾倒出放涼，放涼以後再倒入雞爪中，可以進一步地去腥增香；

9、然後把剛剛拌好的蒜蓉醬也加進來，抓拌均勻，這個口味的雞爪是酸辣的，但現在還沒有入味；

10、蓋上保鮮膜後放冰箱冷藏過夜，第二天再拿出來就相當入味兒了，再加一把香菜增香調色。

超級好吃的酸辣雞爪就做好啦！肉質Q彈勁道，口感酸辣爽口，完全不輸給外面賣的哦！每吃一口，湯汁的酸爽、雞爪肉的細嫩，帶點小米椒的辣勁兒，層次感十足，也是下酒菜必備了！

三、豬耳朵

食材：豬耳朵1只、八角、桂皮、生薑適量、香葉、大蔥、蒜、朝天椒、小蔥1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、鹽適量、白糖、香油、熟白芝麻適量

1、豬耳朵清理乾淨；

2、薑切片，大蔥、八角、桂皮、香葉洗淨備用；

3、鍋內倒入適量冷水，下入豬耳朵，加入薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉和料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鐘左右撈出；

4、將香菜、小蔥、姜、蒜、朝天椒洗淨切末；

5、現在我們來調個紅油醬汁：把香菜、蔥、姜蒜和辣椒末放入碗中，加入適量鹽、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋，6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖攪拌均勻；

6、豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍；晾乾水分後切薄片，擺盤；

7、把調好的紅油醬汁淋在豬耳片上，最後撒上適量熟白芝麻拌勻就可以開始享用啦！

二、口水雞

食材：大雞腿3個、姜、香醋、生抽、料酒、辣椒油、香蔥、白芝麻、香辣醬、花椒油、冰塊、芝麻油、花椒、蒜、糖、鹽、雞精、小米辣、香菜

1、雞腿冷水下鍋焯水，放入料酒、蔥結、薑片和花椒，大火煮開後轉中小火煮10分鐘左右，關火再燜8分鐘；

2、撈出後放入裝有冰塊的涼水裡，徹底涼透後撈出；

3、濾幹水分後用刀宰成均勻的小塊，放入盤子裡；

4、接下來開始調製秘製紅油：鍋裡放食用油、蔥結、花椒1把、小茴香、香葉、八角、桂皮、草果、姜、大蒜放入鍋中，炸至焦黃撈出；

5、另準備一個碗：蔥白末、薑末、蒜末、小米辣、青尖椒、鹽、砂糖、海椒面、花椒麵、熟芝麻；

6、準備把炸好的熱油淋在上面，激發香味；

7、最後往紅油里加入：生抽、醋、香油、花椒油，攪拌均勻，把調製好的紅油淋在雞腿上，撒上蔥花或者香葉點綴就可以開始享用啦。

一、乾鍋肥腸

食材：肥腸、青紅辣椒、幹辣椒、菜椒、花椒、大蔥、姜、蔥、芝麻

1、幹辣椒剪成段，青紅辣椒切圈、菜椒切滾刀塊、大蔥切段、姜切絲；

2、肥腸洗淨，加入醋，鹽反覆搓洗，去油；

3、放入鍋中，加水，放入料酒，八角，香葉，料酒，煮半小時後瀝乾切段；

4、鍋中燒熱油，放入姜蒜，幹辣椒，花椒炒香，然後下入豆瓣醬；

5、熬香後下入肥腸翻炒，再加入青紅辣椒，菜椒翻炒均勻，接著再加入生抽，糖，醋放入大蔥炒勻，最後再撒上蔥花和芝麻就可以出鍋啦！

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