酒店大廚教你掛霜、拔絲、琉璃，炒糖的5個拐點6種狀態，先收藏了

▲油炒嫩汁代表菜：乾燒鯧魚▲乾燒鯧魚5糖色第五個拐點是糖液焦化成雞血紅（棗紅）時，稱為糖色狀態，加沸水熬5分鐘即成糖色，用來製作一些色澤較深的菜品，如蔥燒海參、紅燒魚、扒肘子等...

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• 2022-03-19
• 糖色糖液拔絲狀態油炒

灘塗上的小蟹，怎麼成了餐桌上的奇珍美食？

沙蟹也似乎離開了餐桌很多年，但我仍是懷念，曾經那段艱難歲月裡，沒有掉一隻腳的母親做的油炒沙蟹...

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• 2022-03-07
• 沙蟹母親油炒白切味道

炒糖色，到底先放油還是先放糖，很多人都做錯，難怪炒不出焦糖色

其實炒糖色沒有大家想象中那麼難，今天我們給大家分享的是油炒糖色，相比水炒糖色的話，我感覺油炒糖色更為簡單一些，新手也更容易掌握，但是在油炒糖色的時候，到底是先放油還是先放糖這一步上很多人都不太清楚，很多人都是按照自己的想法隨意來做的，其實都...

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• 2022-02-10
• 糖色放進去油炒炒鍋大家

胡蘿蔔怎樣吃才最有營養呢？專家教你如何吃胡蘿蔔

胡蘿蔔吃下去一般要在小腸呆上大半天，這期間絕大部分人都會吃進去一些脂肪的，比如肉、食用油等，小腸裡只要有脂肪，脂溶性維生素就能很好的吸收了...

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• 2021-09-16
• 胡蘿蔔維生素油炒胡蘿蔔素營養

炒糖色到底是冷油還是熱油下鍋？弄清楚之後，才能炒出成功的糖色

炒糖色到底是冷油還是熱油下鍋...

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• 2021-09-03
• 糖色下鍋熱油冰糖油炒

家常鹹鴨蛋黃南瓜

鹹鴨蛋鹹鴨蛋只和蛋黃搗碎將南瓜切成大小相同的條帶取出切口南瓜焯水燒熱炒鍋裡的油，把焯水和南瓜一起煎把炸好的南瓜拿出來備用油炒蛋黃翻炒後倒入炒好的南瓜裝車後即可完成...

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• 2021-08-29
• 南瓜鹹鴨蛋蛋黃油炒炒鍋

炒糖色的三個決定性因素：選擇好原料；控制好油溫；掌握好比例

炒糖色的糖一般選擇綿白糖，砂糖，冰糖都可以，但在下鍋前最好要搗碎，這樣糖在翻炒攪動時候受熱面均勻，顏色會比較通徹不易有沉澱物...

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• 2021-08-27
• 糖色冰糖油炒融化焦糖