炒糖色是用油還是用水,為什麼你炒的糖色不是發黑,就是凝成糖塊
5、掛霜繼續加熱,用勺子不停地攪拌,使糖液進入下一個階段拔絲,這個程度的糖液已經有輕微焦糖化反應,出現變黑、變濃的情況,這個階段類似於香油色,適用於拔絲紅薯、拔絲蘋果等...
小孩愛吃的卡通煎蛋曲奇,造型可愛,口感香脆
[菜名]:卡通煎蛋曲奇[所需菜品]:糕點用小麥粉100g、黃油60g、糖粉25g、雞蛋液15g、可可粉3g、南瓜粉0...
酒店大廚教你掛霜、拔絲、琉璃,炒糖的5個拐點6種狀態,先收藏了
▲油炒嫩汁代表菜:乾燒鯧魚▲乾燒鯧魚5糖色第五個拐點是糖液焦化成雞血紅(棗紅)時,稱為糖色狀態,加沸水熬5分鐘即成糖色,用來製作一些色澤較深的菜品,如蔥燒海參、紅燒魚、扒肘子等...
怎麼熬糖色才顏色正呢?廚師長教你技巧,熬出來特別紅潤
(注意:最後倒入開水是為了避免炸鍋,如果加入冷水溫差過大,就會出現糖液濺起的情況,容易造成燙傷)熬糖色之油炒法步驟一、油炒法比較適合烹飪老手,整個製作過程比較短,相對來說更加的方便快捷,但是對於火候的掌握十分的重要,不建議新手使用這種方法來...
神奇的糖樹和奶樹
在希臘的吉姆斯森林地區,有一種名叫“馬德道其萊”的奇樹(意即“餵奶樹”),樹高約3米,葉片尖細,樹身粗糙而凹凸不平,每隔幾十釐米就長出一個綠色的奶包,會自然滴出“奶汁”來...
幾種果品的糖制
3、糖煮:將漬好的瓜條放入40%的糖液中大大煮沸,將準備好的濃糖液(40-50%)取少量澆入,煮開後再加入部分,如此反覆2-3次,待果肉膨脹時,立即取出部分鍋的糖液,作為下一批浸漬原料之用,分2-3次加糖(總重量為入鍋果重的三分之一)...
做糖衣花生,直接上鍋炸就錯了!記住2個竅門,焦香酥脆,特好吃
一說起做糖衣花生,相信大家都做過,只是有很多朋友做的口感不酥脆,或者是花生容易糊一類的,做糖衣花生的時候,花生不能直接上鍋炸,應該先裹上一層蛋液,再裹上一層面粉,這樣才可以把花生放在鍋裡炸,這樣炸出來的花生焦香酥脆,最後裹上一層糖液和白芝麻...
炒糖時,準確掌握4拐點:掛霜、拔絲、琥珀、糖色,可做各種美食
02 第二階段: 拔絲態(密集金黃色小泡泡)緊接掛霜,當炒糖炒到掛霜狀態以後,再繼續用小火接著炒,糖色則會由霜白色逐漸變為透亮的金黃色,這時候,糖液表面還有很多密集的小泡泡,此時就到了做各種拔絲美味的時機了...
告訴你什麼叫炒糖色,炒糖過程中白糖的形態變化,純乾貨分享!
拔絲是炒糖過程中達到的第三種狀態,經歷了糖水、掛霜狀態後的糖液繼續加熱,溫度突破了白糖的熔點之後,白糖會再次熔化成為液體,糖液開始焦化,導致糖液顏色慢慢變黃,當糖液顏色變成淺黃色,把油炸好的半成品下入鍋內,裹勻後起鍋裝盤,趁熱就能拔出均勻而...
獼猴桃有著豐富的營養價值,如何吃才能更好地吸收它的營養呢?
把獼猴桃,蘋果和香蕉洗淨後切成小丁,再把這些丁全部放入鍋中,加入適量的水煮沸,再把適量的白糖和澱粉倒入鍋中之後出鍋即可...
功能食品:無糖硬質糖果的生產
裝置要求採用糖醇原料生產的無糖硬質糖果,需要很高的熬糖溫度,而目前國內真空薄膜熬糖澆注生產線,一般蒸汽壓力為6kg/cm2,在此壓力下,很難將糖醇溶液中的水分完全排除出去,水分含量很難達到低於2%的要求...
100%掛霜的“糖雪球”,3步就能做出來
山楂做成菜餚當然好吃,但我最喜歡的還是各式各樣的零嘴兒:山楂片、果丹皮、山楂糕唔的,尤其是糖葫蘆and糖雪球,回回想起來都犯饞~糖葫蘆,小時候每次跟著我爹逛大集,都得來一串兒,現在更喜歡自己做著吃,乾淨衛生...