炒糖色是用油還是用水，為什麼你炒的糖色不是發黑，就是凝成糖塊
5、掛霜繼續加熱，用勺子不停地攪拌，使糖液進入下一個階段拔絲，這個程度的糖液已經有輕微焦糖化反應，出現變黑、變濃的情況，這個階段類似於香油色，適用於拔絲紅薯、拔絲蘋果等...
小孩愛吃的卡通煎蛋曲奇，造型可愛，口感香脆
［菜名］：卡通煎蛋曲奇［所需菜品］：糕點用小麥粉100g、黃油60g、糖粉25g、雞蛋液15g、可可粉3g、南瓜粉0...
酒店大廚教你掛霜、拔絲、琉璃，炒糖的5個拐點6種狀態，先收藏了
▲油炒嫩汁代表菜：乾燒鯧魚▲乾燒鯧魚5糖色第五個拐點是糖液焦化成雞血紅（棗紅）時，稱為糖色狀態，加沸水熬5分鐘即成糖色，用來製作一些色澤較深的菜品，如蔥燒海參、紅燒魚、扒肘子等...
怎麼熬糖色才顏色正呢？廚師長教你技巧，熬出來特別紅潤
（注意：最後倒入開水是為了避免炸鍋，如果加入冷水溫差過大，就會出現糖液濺起的情況，容易造成燙傷）熬糖色之油炒法步驟一、油炒法比較適合烹飪老手，整個製作過程比較短，相對來說更加的方便快捷，但是對於火候的掌握十分的重要，不建議新手使用這種方法來...
神奇的糖樹和奶樹
在希臘的吉姆斯森林地區，有一種名叫“馬德道其萊”的奇樹（意即“餵奶樹”），樹高約3米，葉片尖細，樹身粗糙而凹凸不平，每隔幾十釐米就長出一個綠色的奶包，會自然滴出“奶汁”來...
幾種果品的糖制
3、糖煮：將漬好的瓜條放入40%的糖液中大大煮沸，將準備好的濃糖液（40-50%）取少量澆入，煮開後再加入部分，如此反覆2-3次，待果肉膨脹時，立即取出部分鍋的糖液，作為下一批浸漬原料之用，分2-3次加糖（總重量為入鍋果重的三分之一）...
做糖衣花生，直接上鍋炸就錯了！記住2個竅門，焦香酥脆，特好吃
一說起做糖衣花生，相信大家都做過，只是有很多朋友做的口感不酥脆，或者是花生容易糊一類的，做糖衣花生的時候，花生不能直接上鍋炸，應該先裹上一層蛋液，再裹上一層面粉，這樣才可以把花生放在鍋裡炸，這樣炸出來的花生焦香酥脆，最後裹上一層糖液和白芝麻...
炒糖時，準確掌握4拐點:掛霜、拔絲、琥珀、糖色，可做各種美食
02 第二階段： 拔絲態（密集金黃色小泡泡）緊接掛霜，當炒糖炒到掛霜狀態以後，再繼續用小火接著炒，糖色則會由霜白色逐漸變為透亮的金黃色，這時候，糖液表面還有很多密集的小泡泡，此時就到了做各種拔絲美味的時機了...
告訴你什麼叫炒糖色，炒糖過程中白糖的形態變化，純乾貨分享！
拔絲是炒糖過程中達到的第三種狀態，經歷了糖水、掛霜狀態後的糖液繼續加熱，溫度突破了白糖的熔點之後，白糖會再次熔化成為液體，糖液開始焦化，導致糖液顏色慢慢變黃，當糖液顏色變成淺黃色，把油炸好的半成品下入鍋內，裹勻後起鍋裝盤，趁熱就能拔出均勻而...
獼猴桃有著豐富的營養價值，如何吃才能更好地吸收它的營養呢？
把獼猴桃，蘋果和香蕉洗淨後切成小丁，再把這些丁全部放入鍋中，加入適量的水煮沸，再把適量的白糖和澱粉倒入鍋中之後出鍋即可...
功能食品：無糖硬質糖果的生產
裝置要求採用糖醇原料生產的無糖硬質糖果，需要很高的熬糖溫度，而目前國內真空薄膜熬糖澆注生產線，一般蒸汽壓力為6kg/cm2，在此壓力下，很難將糖醇溶液中的水分完全排除出去，水分含量很難達到低於2%的要求...
100%掛霜的“糖雪球”，3步就能做出來
山楂做成菜餚當然好吃，但我最喜歡的還是各式各樣的零嘴兒：山楂片、果丹皮、山楂糕唔的，尤其是糖葫蘆and糖雪球，回回想起來都犯饞~糖葫蘆，小時候每次跟著我爹逛大集，都得來一串兒，現在更喜歡自己做著吃，乾淨衛生...
