雲南普洱茶是產於我國雲南省的一類歷史悠久的特種茶，它產於雲南的西雙版納、普洱、臨滄和下關等地，以雲南大葉種製成的曬青毛茶作為原料，經潮水、渥堆、陳化及乾燥工序精製而成的後發酵茶。

為什麼同樣的鮮葉按照綠茶工藝製作叫滇綠，按照紅茶工藝做叫滇紅，現在也有人以雲南大葉茶原料製作烏龍茶、黑茶的，這些茶品同樣不能稱之為普洱茶？

與黑茶、龍井茶相比，普洱茶除了工藝和原料品種，還有一個基本成為約定俗成的特性，即所謂“越陳越香”。普洱茶越陳越香的真相在哪？

設想“龍井用同樣的發酵工藝”是無法制作成為符合品質上定義的普洱茶的，因為雲南大葉種不同於製作龍井使用的龍的小葉種。這兩種茶樹品種在多酚類物質的含量上有極顯著的差異。即使同樣做成綠茶，生普的收斂性（也就是澀）比龍井來得強得多。所以採用龍井是做不出普洱生茶的風味的。

1。從耐泡的角度上來講，大葉種的海綿組織細胞較小，大葉種比小葉種茶更加的經久耐泡，為什麼好的普洱茶能夠泡十多次，除了工藝之外最重要的還是它的原料，採用的是雲南大葉種，相比較那些小葉種做的比如綠茶等等，有明顯的優勢。

2。其次就是化學成分不一樣，大的葉種所含的茶多酚，咖啡鹼等有效物質較多，製成的茶味道濃烈。而小葉種相比較而言成分就要少一點，滋味就會更加的淡薄，但是小葉種也有一個優勢，那就是香氣更加的高揚。所以不同的成分也註定了它，使用何種工藝來加工，我們可以毫不避諱的說，雲南大葉種最適制的就是普洱茶和紅茶。

3。特殊的地理環境，造就了雲南大葉種，也造就了普洱茶，普洱茶有一個特殊的工藝渥堆，大葉子裡豐富的滋味與香氣，是普洱茶後發酵過程中香氣轉化的基礎，另外從口感上來講，大葉種比小葉種茶製成的茶味道濃烈，層次豐富，經久耐泡，比小葉種茶香氣更持久，抗氧化效果也強於中小葉種。這些都是普洱茶優勢的一面。

根據茶樹的適制性，我們可以肯定的說，雲南大葉種是製作普洱茶的最好原料，而中小葉種則適合製成綠茶或者是烏龍茶。