蛋糕裱花師多少錢一月

一入烘焙深四海，每一個想學習烘焙，學習製作生日蛋糕的裱花學員，蛋糕抹面是基本功，也是最難的一道坎，如何快速掌握蛋糕抹面的技巧？本文詳盡圖文講解蛋糕抹面的技巧，窗戶紙一點就破，掌握了這些技巧你就入門了，以後再也不怕蛋糕抹面了！

蛋糕抹面的技巧（特別提醒：蛋糕抹面全年儘量在低於18度的房間裡操作）

1、平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基礎。

2、用蛋糕胚分割器，均勻地切割蛋糕胚。一般分成2層或者3層。這樣就不會發生一邊高一邊低的情況了。

3、做蛋糕用的奶油，尤其是淡奶油，糖（用細砂糖或者糖粉，粗砂糖做出的蛋糕面有顆粒物不光澤），蛋糕盆，打奶油的頭（與奶油接觸的所有物品都要18度以下），務必放冰箱冷藏2小時以上。因為淡奶油在20度以上容易融化。

4、淡奶油裡不含糖，一般加入的糖和奶油的比例在7-15%之間，10%的比較常用。

5、用打蛋器打發奶油，過程中一定要注意打發的狀態（7成打發狀態）：打發至出現紋路，用抹刀劃過，奶油緩慢地合攏，用抹刀剷起奶油不會滑落，這個狀態就可以適用於抹面了。

6、把適合抹面的奶油裝裱花袋裡，放冰箱裡冷藏備用。剩餘的一半繼續打發。

打發至提起打蛋器有尖角，8成打發狀態，適合蛋糕夾層和簡單的裱花，打發至10成乾性打發狀態適合複雜裱花。

7、把蛋糕底座放在蛋糕轉盤正中央，底部抹上幾抹奶油放上一層蛋糕胚用手壓實，防止做好的蛋糕配送過程中發生位移。

8、上面抹上奶油，加上水果，再加上奶油，抹平奶油；再加蛋糕胚，注意第二片一定要跟下面對齊，加奶油，水果，奶油，抹平，再加最上面的蛋糕胚，用手輕輕壓實。

9、用剪子剪掉最上面的蛋糕胚的邊緣。如果不剪掉邊緣不容易粘奶油，另外刮的時候容易露出黃邊。

蛋糕表面放上奶油，用抹刀抹平。

關鍵點來了

10、蛋糕抹面

10。1、當工具在蛋糕頂部時，奶油向下（除一刀收、一片收之外）移動。當奶油在側面時，奶油向內移動。抹刀往下側移動的時候，一定要記住轉盤放置位置剛好偏於身體左側，抹刀整體放於九點鐘的位置。

10。2、工具與面之間開啟的角度始終保持在30度到40度之間。注：一刀收、一片收需要奶油向上移動，這樣可以減輕奶油向下移動的壓力，防止面邊緣塌陷。

10。2、蛋糕側面抹面-“一片收”

蛋糕側面抹面用刮片，有平的，有鋸齒的幾種。平的是基礎，有鋸齒的更能增加蛋糕的藝術感。

a、刮蛋糕側面時，把刮片放在四點鐘的位置，人的身體中心線對準6點鐘的位置，左手用中指來轉動轉盤放在8點鐘的位置，一定要注意這三個位置，在開始刮面時不可隨意變換位置，特別是左手（轉動轉盤那隻手的位置）。

b、刮片應垂直於轉檯並與蛋糕側面張開35°左右（這個角度是人體做這個姿勢最舒服的角度也是最適合把鮮奶油抹光滑的角度），將刮片貼與蛋糕表面，左手勻速轉動轉盤右手在4點鐘位置不變（角度也不變）垂直直至蛋糕側面光滑。

10。3、蛋糕表面抹刀收面-“一刀收”：

a、抹刀必須拿穩、拿牢，切記一旦工具接觸奶油時，任何手指都不可以再用力或放鬆。

b、抹刀落點的位置在12點鐘和3點鐘方向之間，並且抹刀的刀面一直垂直於蛋糕頂部平面，同時刀尖不可以多出來（凸起的部分必須和半徑交匯一處）。

c、工具向蛋糕中心點移動時，必須先慢後快（因為刀尖落點時必須等轉檯轉完一圈才可以繼續向中心點移動，移動約2cm左右的寬度時抹刀就可以快速向蛋糕中心點移動，切記移動的時候抹刀的整體必須和麵的半徑呈直角，直至蛋糕中心點）。

d、抹刀收面時，抹刀底部刀面必須一直貼於蛋糕頂部平面，否則將會出現大量的毛邊。工具收面時手腕千萬不可移動，同時工具只能向蛋糕中心點移動。

e、收面時應好好利用轉檯的慣性（一定要用左手將轉檯快速地甩起來，約等幾秒左右，同時看看工具位置角度對不對，對了再使工具接觸奶油），只有這樣製作直面一刀收才容易收好。

10。4、蛋糕底部去掉多餘奶油。

刮板與蛋糕底座呈15度角，反轉蛋糕轉盤，使得底部邊緣的奶油與主蛋糕體分離，用衛生紙或者乾淨溼巾抹布擦掉多餘的奶油，蛋糕抹面全部完成。

俗話說難者不會，會者不難，掌握好以上要領，多加練習，你也會成為熟練的裱花師。

小結：蛋糕抹面的技巧

1、用抹刀把奶油放在蛋糕面上，左右抹平奶油。

2、用抹刀把奶油放在蛋糕側面上，右手拿抹刀，垂直於蛋糕底座，左手轉動蛋糕轉盤，左右抹平奶油。

3、蛋糕側面一片收：把刮片放在四點鐘位置，人的身體對準6點鐘位置，左手放在8點鐘位置轉動轉盤。刮片垂直於轉檯並與蛋糕側面張開35°左右，將刮片貼與蛋糕表面，左手勻速轉動轉盤右手在4點鐘位置不變（角度也不變）垂直直至蛋糕側面光滑。

4、蛋糕底部刮片與蛋糕底部呈15度角刮掉多餘奶油。

5、蛋糕表面一刀收：右手拿穩拿牢抹刀，抹刀落點的位置在12點鐘和3點鐘方向之間，刀面一直垂直於蛋糕表面，刀尖不可以多出來。左手轉動蛋糕轉盤，先慢後快，抹刀向蛋糕中心移動，約2釐米左右就可以快速向蛋糕中心點移動了，直至蛋糕中心點，輕輕收起抹刀，蛋糕表面就抹平了。

一個合格的抹面標準是：

1、直角分明，圓弧線條清晰利落

2、鮮奶油細膩光澤度高

3、蛋糕側面奶油厚度在1釐米左右，頂部在2釐米左右。

4、一個熟練手的師傅抹面的時間應該在1—2分鐘內完成，方為抹面合格。

蛋糕抹面的技巧你學會了嗎？

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