蝦黃怎麼單獨炒

俗語說“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓的慌”，小編每天為大家研究美食，今天給大家分享的是一道營養搭配非常豐富的美食，不僅色澤好看，還很美味，這道菜就是蝦黃豆腐，蝦黃豆腐的湯汁是用人們常常扔掉不要的蝦頭熬製的，很多人認為蝦頭比較髒還沒有肉，其實大錯特錯了，蝦頭才是大蝦中最鮮美的一個部位，蝦頭經過煸炒，然後加水熬製出的湯金黃誘人非常鮮美。

大蝦中含有豐富的蛋白質和鈣質，能補充人體的營養所需，更有強身健體的作用，豆腐同樣也含有豐富的鈣，鐵，鈉等微量元素，有益於人體大腦的生長髮育，兩種食材搭配在一起，大蝦的鮮甜加上豆腐的滑嫩，使得整道菜更具營養價值和口感更豐富。下面是蝦黃豆腐的具體做法，趕緊收藏起來吧。

食材準備：大蝦、脂豆腐、小蔥、大蒜、生薑、白胡椒粉、生抽、白糖、澱粉、食鹽、食用油

具體步驟：

1、準備大蝦300g清洗乾淨備用，鍋中倒入適量清水，大火燒開，水開後下入大蝦進行焯水，大蝦變色後用漏勺撈出，然後用刀切開大蝦頭部，將大蝦的頭和身子分開，分開的蝦身依次進行開背，然後去除黑色的蝦線，處理乾淨後分開裝入盤中備用。去掉蝦線這一步千萬不要省略，蝦線中有泥沙等髒東西，吃到會很影響食慾；

2、準備一盒內脂豆腐，內脂豆腐口感更加嫩滑，將豆腐橫豎改刀，切成大小均勻的小塊，裝入盤中備用。其他配料清洗乾淨，小蔥切成段，大蒜去掉外皮切成片，生薑切成片裝盤備用；

3、鍋中倒入適量清水，大火燒開，水開後下入切好的內脂豆腐進行焯水，煮1分鐘就可以了，然後用漏勺撈出瀝乾水分裝入盤中備用，經過焯水可以有效去除豆腐的豆腥味，在之後的烹飪也不會那麼容易碎；

4、熱鍋，鍋中倒入適量底油，油熱下入蝦頭翻炒，將蝦頭充分炒香炒出蝦油，翻炒時可以用鍋鏟按壓下蝦頭，然後下入切好的蔥段、薑片、蒜片，再次翻炒爆出香味；

5、炒出香味後，倒入一小碗清水，開大火燒開，燒開之後轉小火再煮3分鐘，3分鐘後用漏勺將蝦頭和蔥、姜、蒜過濾掉不要，只留下湯汁部分；

6、清理乾淨後下入焯好水的蝦身以及豆腐，撒入適量鹽、白胡椒粉、生抽、以及少許白糖，用湯勺輕輕推動幾下將調料化開，然後開中小火慢燉3分鐘。注意一定要輕輕推動，因為豆腐很容易碎；

7、3分鐘後，倒入少許水澱粉勾芡，開大火將湯汁收濃，最後撒上一些切好的蔥段，待湯汁收濃後就可以關火出鍋了。水澱粉中水和澱粉的比例是3：1；

8、盛入盤中，這道蝦黃豆腐就做好了，色香味俱全，看著就食慾大增。

小貼士：

1、製作蝦黃豆腐要選擇嫩豆腐，最好是內脂豆腐，內脂豆腐口感更加嫩滑。

2、在煮豆腐的時候，一定要小心豆腐易碎，不要隨意鏟動豆腐，輕輕推動或者滑下鍋就可以了。