葫蘆卜怎麼切絲

本期導讀：入廚貼士｜切番茄3妙招完整不流汁，切塊切片一樣得用刀有講究？

西紅柿如何切，怎樣切塊和切片？教你正確方法，西紅柿完整不流汁！有誰不會切番茄？但在切番茄時，砧板仍然保持乾淨，茄汁、茄籽不會到處都有才真正是切番茄高手。

切番茄時手起刀落，茄籽、茄汁乘勢噴出，造成當中的營養大流失。下廚新手掌握以下幾個訣竅，可完整切出番茄塊之餘，果汁亦不流失，營養更好地被保留下來。

切番茄塊從凹陷處下刀

觀察番茄的形狀，不是完整的球形，尤其是番茄的頂部，皆有凹凸起伏。當切番茄塊，例如做番茄炒蛋，跟以下建議的方式切，可得最完整的番茄塊及營養。

參考完整切番茄塊的方式︰

觀察番茄的形狀，不是完整的球形，尤其是番茄頂部，有凹凸起伏。

想切番茄不流茄汁，要從凹陷處下刀。

番茄凹陷地方，剛好是阻隔籽跟籽之間的果肉。

切番茄會流汁水，因為直接切到及下刀時壓到茄肉，導致茄籽噴出。

切在果肉處，被果肉包覆，便不容易流汁。

切番茄片沿縫隙慢鋸

若是做沙律切番茄片，便不可像切塊時沿果肉切，並一定會切到番茄籽，因此施力跟切法均重要。

參考完整切番茄片的方式︰

切番茄片，不可像切塊時沿果肉切，並一定會切到，因此施力跟切法均重要。

建議先用刀尖在番茄上劃一條縫隙，接著慢慢用鋸的方式切。

放在番茄上的手輕扶著番茄，不要施力，就能切出完整的番茄片。

建議選用較薄或帶有淺鋸齒狀的刀，切片時更鋒利。

切任何形狀，稍微急凍都好切！

將番茄放入冰箱急凍10至15分鐘後取出，讓番茄籽稍微凝固，無論切塊、切片或切粒都方便，茄汁也不會通處流。

急凍的時間不要過久，否則急凍再解凍，番茄的口感會變得軟爛。

若是用於磨茄蓉，獲取濃縮的番茄風味，急凍後再解凍的番茄才適用。

任何形狀稍微急凍都好切

將番茄放入雪櫃急凍10至15分鐘後取出，讓番茄籽稍微凝固，無論切塊、切片或切粒都方便，茄汁也不會通處流。急凍的時間不要過久，否則急凍再解凍，番茄的口感會變得軟爛。若是用於磨茄蓉，獲取濃縮的番茄風味，急凍後再解凍的番茄最適合。

吃番茄3大重點獲取最充分營養

番茄可以生吃，也可以熟吃；可以冷食，亦可熱食。番茄的料理方法多樣，如何吃番茄可獲取更充分營養？番茄中最為人認識的是含有豐富的茄紅素（Lycopene），茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，是強大的抗氧化物，有助減少自由基對身體的傷害、延緩老化，和避免某些癌症、糖尿病或心臟病的發生。

吃番茄連皮吃最有營養，因番茄的茄紅素存在細胞壁內。

瞭解吃番茄3大重點以獲取最多營養︰

1.不去皮。

番茄的茄紅素存在細胞壁內，連皮吃最有營養。

2.加熱吃。

將番茄切碎塊、切粒再烹調，能釋出更多茄紅素，因為纖維結構已經鬆開，人體更易吸收營養。

3.用油烹調。

茄紅素屬脂溶性，用油一起煮能提高人體對茄紅素的吸收。