最近好久沒有滷肉燥了，想起小時候媽媽只要滷一鍋肉燥上桌，身為小孩子的我光是拌肉燥就能吃完一碗飯（然後都不吃菜XDD），滷肉燥和咖哩的感覺對我來說是一樣的，煮一鍋備用。

在家吃飯就可隨時簡單出餐，而且滷肉燥的好處是拌麵、湯麵、燙青菜或拌飯都很好吃，短時間吃不完的話還可以分裝冷凍儲存，要吃的時候解凍加熱就成了即食包，非常方便，重點是滷一鍋大概三十分鐘就搞定，也不會很困難。

說到美食自然少不了香菇滷肉飯，肥美的豬肉加上香濃的醬汁，即使豬肉燜煮過後依然香嫩可口，拌以手工面或白飯，令人停不了口。滷肉飯、肉燥飯，兩者的外觀看似一樣，但其實用料及調味上是有分別的。

肉燥飯的肉燥是用免治豬肉、豉油和幹蔥，下鍋爆炒、收汁而成；滷肉飯的滷肉是用五花腩、豉油和幹蔥再加水進去滷製，兩者的炮製過程不同，因此口感上亦不一樣。滷肉飯又常被寫成魯肉飯或滷肉飯，手切豬肉煮的滷肉飯口感最好，南部則稱為肉燥飯，從父親手上傳承下非常傳統的手切作法，我也很自豪認為我煮的比小吃店的還要好吃

我喜歡手切滷肉勝過絞肉，一來是因為肉塊可以隨個人喜好去切大塊，吃起來很滿足，二來是自己切肉塊也比較衛生（市場現成的絞肉真得讓我很害怕呀~買回來還要處理過才敢烹煮），連豬油都自己煸比較安心，真的不要怕麻煩。

這個滷肉我自己煮過非常多次，有不炒糖的，也有不加紅蔥頭的，試來試去最喜歡這配方，紅蔥頭不能少唷~加了比較香，炒糖也不要省略，才能得到不死鹹、顏色又漂亮的滷肉。

時間90分鐘

食材：三層肉1斤、油角（帶皮的豬油塊）1/4斤、金蘭鼓舌醬油適量、紅蔥頭5顆、蒜頭1顆、米酒適量、白胡椒粉適量、五香粉適量、冰糖2匙、紅糖半匙、小鳥蛋適量

1、油角先爆熟，爆出豬油，加入紅蔥頭跟蒜頭炒香，加入三層肉拌炒，加入冰糖跟紅糖拌炒，加入醬油拌炒，加入米酒（淹過肉即可）。

2、加入小鳥蛋，白胡椒粉，五香粉小火慢滷等米酒去酒精味收汁即可，全部滷肉放入甕內最小火滷45分鐘即可，漂亮的滷肉完成。

大叔小提示

1、油角是滷肉飯的精髓，不要擔心炒料太乾因為後面會用米酒滷。

2、油角爆炒是要炒出豬油爆香紅蔥頭，油角的豬皮有膠質，豬油層爆炒然後滷後會像果凍很好吃。

3、滷好再把多餘的豬油撈出來（可以拌地瓜葉吃），最後用醬油，冰糖-依個人喜好微調甜鹹即可。