很多人買酒，基本都是從同一個開頭。

“你們的酒是不是純糧酒？”，“你們的酒上不上頭？”，“你們的酒口不口乾？”。這三個問題，廠家都會告訴你，“我們的酒是純糧的哦，喝著不上頭，不口乾”。

似乎“不上頭、不口乾”，成了酒友判斷是不是純糧的標準。言外之意，只要喝不上頭，不口乾的就是純糧酒，要是喝了上頭，口渴的就是勾兌酒。

這其實是不對的，過於片面。

我們先簡單講一下原理。

首先，什麼是上頭？

喝完酒後頭暈，心跳加速，面紅耳赤。酒後頭疼頭暈，噁心嘔吐，甚至第二天頭疼乏力，渾身不舒服。

喝完酒身體難以消受，甚至是影響到第二天的工作和生活，這種情況才是上頭，這是第二種情況。

而第一種情況是大部分人喝酒都會有的正常反應，通常會很快的消散掉，這是因為酒精在身體裡有90%的乙醇需要透過肝臟來分解，這個是需要過程和時間的。而由於個體不同，這個也是有著很大的差異。

酒精分解的過程是這樣的：乙醇-》乙醛-》乙酸-》二氧化碳-》水。

那種天生沒有酒精耐受度，一杯倒的人並不在這裡，而是指本身有一定的酒量的人，是第二種情況（頭疼頭暈，噁心乏力）。

為什麼上頭、頭疼？

主要原因：酒體中的含有的雜醇油以及醛類物質

酒體裡的微量成分很多，雜醇油就是其中之一。

雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。它是釀酒過程的副產品，如果在白酒中含量過高，那是有毒的，對人體的中毒和麻醉作用比乙醇強，但是它的氧化速度低於乙醇，在人體分解的速度慢，一旦含量過高，會使大腦出現供氧不足的情況，使人感到頭疼頭暈。

是不是雜醇油的含量越少越好？不是這樣的。雜醇油過少的話會導致白酒缺少香氣，降低白酒的醇厚度，那麼白酒就失去了它的特點。

而且，酒體中的乙醛被吸收後，會引起交感神經興奮，刺激心臟和大腦，由於比較辣還會刺激黏膜。所以醛類含量過高的酒，會導致口乾舌燥、頭疼、喉嚨和胃不舒服。

透過儲存，遊離狀態的醛類會逐漸被取代，生成乙縮醛，辣味和刺激感都會降低，對人體的影響也變小。因此，儲存時間長的酒口感更加綿柔，飲用感更舒適。當然，成本也高。

喝酒口乾就不是糧食酒？

酒後口乾是很常見的情況，它形成的原因有很多，比如排尿頻率增加、體液減少、體表散熱快以及血液粘稠度增加等等，大部分是屬於比較正常的反應。

不管是白酒還是啤酒，含酒精的飲料進入人體後，都會刺激腎臟，加速腎臟的過濾作用，增加排尿，導致體內水分的流失速度加快，從而引起口渴。

好一點的酒，由於酒體中的雜質等相對較少，對於身體的刺激和反應要小一些，所以相對的對水分需要沒有那麼大，但並不代表好酒就喝了不口乾。

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是不是飲後頭疼和口乾就不是純糧酒？

這明顯不對，也有可能酒是純糧，只是可能在生產工藝、儲存，勾調等環節把控得不好，導致酒中酸酯比例不協調，雜醇油等雜質過多，導致頭疼和口乾的現象。另外，有些不法酒商，為了達到喝完不頭疼的效果，往裡加入頭疼粉，達到緩解頭疼的效果。

希望大家能正確理性地分辨純糧、口乾的原因，生活中多對比、留意，多學習。