西紅柿是我們日常飲食中最常見的蔬菜之一。當然有人認為西紅柿是水果，在100年前還有人因此鬧上了法庭。但不管是蔬菜還是水果，無論是生吃還是熟吃，西紅柿都是一種營養豐富的食物。特別是番茄紅素等抗氧化劑，對人體非常有益，可以降低膽固醇，預防骨質疏鬆症，癌症和2型糖尿病等。

西紅柿

番茄的營養價值

西紅柿含有數百種營養素，生西紅柿含有豐富的維生素C，維生素H，鉬，維生素K，維生素A，維生素B6，葉酸，泛酸，維生素B3，維生素B1，維生素E，銅，鉀，錳，磷，鎂，鉻，膽鹼，鋅，鐵和蛋白質等。一個生西紅柿還含有約兩克的纖維。

西紅柿還含有多種植物化合物，包括類胡蘿蔔素，如番茄紅素，葉黃素，玉米黃質，α-和β-胡蘿蔔素。蘆丁，山奈酚和槲皮素等黃酮醇。黃酮類，如柚皮素和茶素原，咖啡酸，阿魏酸。香豆酸，七葉皂甙甲，十八碳二烯酸等。

新鮮西紅柿

西紅柿熟吃還是生吃好？

大多數的水果蔬菜生吃比熟吃更有益，但西紅柿是個例外，雖然煮熟西紅柿會對某些對熱敏感的化合物和抗氧化劑造成損失。然而，有大量證據表明熟西紅柿中許多的化合物比生西紅柿更具生物可利用性。

根據美國康奈爾大學的研究人表明，烹飪番茄會減少維生素C的含量，但會增加其他抗氧化及植物化學物質的含量，如番茄紅素。

根據2013年《食品雜誌》和《農業和食品化學雜誌》上發表的一項研究表明，熟番茄中番茄紅素的含量是生西紅柿的兩倍左右。

西紅柿熟吃還是生吃好

吃熟西紅柿更有益於心血管健康

根據巴塞羅那大學醫學院及西班牙肥胖和營養生理病理學生物醫學研究中心（CIBEROBN）的研究，對40名受試者吃生西紅柿和熟西紅柿對心血管系統的影響進行對比。

心血管測試包括總膽固醇，LDL-膽固醇，HDL-膽固醇，甘油三酯及其他多宗炎症標誌物，另外還測試了每個受試者的血壓。

研究發現，在受試者吃生番茄，熟番茄，番茄醬，幾乎所有心血管標記都得到了顯著改善。

包括降低的甘油三酯，降低血壓（收縮壓和舒張壓），降低LDL-c和降低總膽固醇，HDL-膽固醇水平升高。

熟番茄有益與腸道菌群

西班牙巴倫西亞理工大學（UPV）的研究了熟番茄醬抗氧化劑對腸道細菌的相互作用，實驗發現，特別是羅伊氏乳桿菌是已知有助於腸道健康的主要細菌之一。

西紅柿怎麼吃最有營養

西紅柿怎麼吃最有營養？為什麼吃熟番茄更健康？

當研究人員分析這些番茄產品的營養成分發現熟番茄含有比生番茄更高水平的類胡蘿蔔素，包括葉黃素，α-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素，Z-番茄紅素異構體1和E-番茄紅素，熟番茄還含有更多的多酚，黃酮類化合物，黃烷酮，酚酸和總多酚等。

關於番茄你還需要了解的

雖然熟番茄醬的效果更勝一籌，但番茄醬產品通常會新增大量的鹽和糖，這會破壞西紅柿的一些抗炎效果。

另外番茄紅素是一種脂溶性營養素，所以最好和富含健康脂肪的食物一起吃來增加吸收效果，這也是地中海飲食的一大特徵。

番茄生吃好還是熟吃好

所以，關於西紅柿吃熟的還是生的？答案是各有利弊，最好熟吃，偶爾生吃也好。

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