酸菜魚

用料：麻魚2斤、酸菜250g、高湯、花椒、蒜苗1條、薑片、香菜、辣椒段、味精

做法：

1。我買的魚是在市場叫賣魚的老闆幫我殺好魚片魚骨分開了，魚片先用雞蛋清、生粉、少量的花生油抓勻先放在一邊。

2。準備這麼一鍋高湯，所謂的高湯是把魚骨和雞骨、豬骨混在一起，放入適量的薑片煲出來的湯叫高湯，這種湯非常鮮美，營養更加豐富，酸菜魚所有的重點就是要有這麼一鍋湯。

3。把所有的材料洗淨瀝乾水分，酸菜切成小塊，蒜苗、香菜切成小段，花椒洗淨，幹辣椒洗淨瀝乾水分，切成小段。

4。熱鍋裡先放入適量的花生油，先把花椒。薑片。蒜苗到入慢慢煸炒出香味，中火煸炒就行了。

5。再倒入酸菜一起炒，炒到酸菜有一點皺巴巴的樣子。

6。把所有的食材倒入一口砂鍋或電磁爐用的鍋都行（就是邊吃邊可以煮的那種鍋，酸菜魚就是要邊吃邊煮冒熱氣才夠過癮。）

7。湯燒開以後，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘，（燜出酸菜的香味）再放入魚片，放入香菜，加入自己喜歡的調味料，味精。鹽。高湯本來就很鮮美了，不需要再加其它的調味料，味道更加正點。

8。這個火辣辣的重口味的一定喜歡。

紅燒草魚

材料：

（1）新鮮草魚一條重約1千克左右，（2）蔥段，薑絲，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，（4）澱粉，菜籽油

做法：

1、將草魚洗乾淨後切成大約三釐米左右的軲轆狀，放一個乾淨的盆內備用；

2、將用料中的（2），（3）裡的東西全部放入，用量依據個人口味適量，然後蓋上蓋子醃製5小時左右，

三、取出盆子內的薑絲和蔥段，放入一干淨的小碗備用；

四、鍋內放入適量的菜籽油，燒至八成熱時，將裹好澱粉的魚塊依次放入鍋內，炸至兩邊金黃色時，取一干淨的盤子裝入備用；

五、用鍋裡的餘油將剛才小碗內的薑絲和蔥段放入煸至經黃色時，倒入適量的開水，再依次放入魚塊，當湯汁收至快乾時關火，出鍋裝盤即可。

小訣竅

洗魚時在魚身上倒上少量的醋，這樣魚鱗容易去掉，且魚身不滑好洗；

炸魚之前一定要拌入少量的澱粉，這樣就不會粘鍋了。

水煮魚片

用料：魚片1磅（羅非魚）、青菜1把、料酒2大勺、生薑粉1小勺、澱粉2大勺、姜1小塊（切片）、蒜3瓣（切片）、蔥3根（蔥白切段，蔥葉切成蔥花）、幹辣椒1把（切碎）、郫縣豆瓣醬2大勺、香菜1小把、花椒1小把、白糖1小勺、雞湯2罐、色拉油、鹽適量、醬油適量

做法：

1。把魚切成薄片魚片用澱粉，料酒和生薑粉醃兩個小時以上，也可以放冰箱過夜

2。青菜炒好，鋪在碗底。一激動就給拍糊了

3。鍋裡放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒

4。然後下豆瓣醬，炒出紅油

5。下雞湯，並且下鹽、醬油和白糖調味

6。雞湯燒開後下醃好的魚片，劃開

7。在另外一個鍋裡，燒熱油，把幹辣椒碎慢慢地炒出紅6油，澆在香菜和蔥花上面即可

清蒸草魚

材料

蔥絲少許，薑絲少許，打算兩瓣，蒸魚豆豉2茶勺，油5ml，花椒少許，鹽少許，料酒2茶勺

做法

1、先把魚用料酒和鹽醃製30分鐘。

2、水開後，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤子裡的水倒掉。

3、加入蔥薑絲，倒入蒸魚豆豉。注意：一定要貼邊倒，不要直接澆在魚身上。上鍋繼續蒸5分鐘。

4、另起鍋加油，燒熱，加花椒少許。等花椒變黑後，關火。

5、在蒸好的魚身上撒少許香菜，然後把步驟（4）澆在上面就ok了。

小訣竅

1、蒸魚豆豉不要直接澆在魚身上。

2、蔥薑絲不要先放。

紅燒魚

用料：魚1條、蔥薑蒜小紅椒若干、香菜1把

1。魚洗淨甩幹水劃幾刀抹鹽加薑絲醃製10幾分鐘到半小時。

2。大火熱鍋熱油撒少許鹽，下魚煎至兩面焦黃。

3。將魚撥至一邊，下薑絲小紅椒絲蔥段爆香。

4。加生抽，只加生抽，蓋鍋蓋燜兩分鐘翻面再燜兩分鐘。

5。下香菜香蔥出鍋裝盤~

小心點溫馨提示：

生抽的量自己掌控啊，反正最後出鍋汁要收得差不多~熱鍋熱油後撒少許鹽會有點椒鹽的味道然後也不容易粘鍋~魚儘量煎好一面再翻面，就醬~好吃重口味菜來著，油多醬油多，就偶爾吃吃吧~

糖醋草魚

材料：

大頭的草魚半邊，香菇，雞蛋，青豆，洋蔥，番茄，姜，蒜，生抽，番茄醬，芝麻油，陳醋，澱粉，鹽，糖

做法：

1、番茄、香菇、洋蔥切絲；姜蒜切片

2、在草魚表面切十字刀，放入生抽、澱粉、鹽、半個雞蛋液拌勻，醃製10分鐘

3、將魚下油鍋，炸成金黃色，撈起瀝油

4、鍋裡放少許油，將蔥姜爆香

5、放入番茄，小火炒到出汁

6、放入洋蔥、香菇、青豆，鹽，略炒

7、放一碗清水煮開（多放點）

8、放適量的番茄醬、糖、陳醋煮開

9、最後水澱粉勾芡。將湯汁淋在炸好的魚上即可~~~

豆腐鯽魚湯

用料：鯽魚一條、豆腐、生薑、蔥、油、鹽、料酒

做法：

1。鯽魚洗淨

2。平底鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色。（煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩面煎成金黃色。）

3。依次加入大蔥片、薑片、熱水大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右

4。最後加入豆腐煮熟後，出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可。（魚湯本身就很鮮，所以不建議再加雞精或味精）

豉汁芋頭草魚

簡介：

最近很常買草魚，因為我發現公公好像很喜歡草魚細緻的肉質，而且比較沒刺，可以大口大口的吃魚！但草魚比較常做成紅燒，睡前跟老公聊天時，我就說想要拿來做成豉汁口味，老公說應該會不錯，隔天晚上我就煮了這一道料理，還在盤底加了芋頭片，嘿嘿！果然好吃！

材料：

草魚一條、芋頭片、適量醬油、豆豉1大匙、薑絲適量、米酒適量

做法：

1、芋頭切片，放在盤底

2、草魚切片後鋪在芋頭上，然後放上薑絲、醬油豆豉，兩大匙水與適量的米酒（ㄚ曼達是用媽媽醃制的醬油豆豉，如果是用幹豆豉的話，還要加一小匙的醬油，一點糖喔！）

3、電鍋外鍋一杯水，蒸熟

4、魚肉真的很嫩，這道菜也可以用煮的，但是有時真的太多料理要處理，當然不能忘了這電鍋這個好朋友，而且蒸完肉質更完美喔！

紅燒魚

材料：魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

做法：

1。將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾

2。鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤

3。鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

4。待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜小訣竅1。將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味2。在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。