胚芽米為什麼會發黃？在弄清楚這個問題之前，首先我們要搞明白，什麼是胚芽米？胚芽是一粒米的精華，經科學檢測，胚芽總蛋白質和脂類含量均在20%以上，蛋白質中氨基酸組成較為平衡，脂類中天然維生素E較高，其中脂肪酸70%以上是不飽和脂肪酸，並富含豐富的微量元素和礦物質。總的來說，胚芽佔據了整粒米66%以上的營養，糊粉層（俗稱糠皮）營養佔比29%。那為什麼胚芽米會發黃呢，因為胚芽米保留了糊粉層，顏色不會像平常吃的大米那麼潔白通透，更多的是米粒表面顏色微微發黃，能看出上面有一層粉狀物，同時也保留了糊粉層富含豐富的膳食纖維，維生素b

，鈣，鎂，鐵等微量元素。

胚芽米是越黃越好嗎？越黃越適合寶寶吃嗎？當然不是，我們知道，胚芽佔據了整粒米66%以上的營養，糊粉層只有29%，決定胚芽米最大營養價值的是胚芽，而胚芽營養判斷的一個重要引數就是：留胚率！留胚率越高營養價值越高。所以胚芽是否容易看見、大米好不好看、顏色黃不黃，這些跟營養是沒有太大關係，同時大米品種不同，胚芽的大小和飽滿度都會有所不同。胚芽米越黃說明加工企業的生產工藝越低，為了留住胚芽的同時也留住了大量的糠皮，因為這些黃色是來源於大米表面的糠皮跟胚芽並沒有關係，糠皮富含不溶性膳食纖維，這些膳食纖維在水果和蔬菜中含量也很高，他會影響大米的口感，越黃的胚芽米就越難以煮爛越不好吃。胚芽米越黃，說明保留的糊粉層越多，其中留下的膳食纖維也較高，膳食纖維是不好消化的物質，尤其是不可溶的纖維素在胃和小腸中不能被消化，攝入量大時會造成胃腸不適。嬰幼兒不宜攝入過多的膳食纖維：膳食纖維不易消化，過多攝入易引起一過性腹脹排氣等現象。嬰幼兒胃腸道消化功能較弱，不能很快適應，影響了對其他營養素的吸收與利用，不利於身體健康。

因此寶媽在給嬰幼兒選擇胚芽米時還是推薦不要選擇偏黃的胚芽米，可以避免膳食纖維攝入量過多的問題，而缺少的營養元素可以透過其他事物得到補充。