這麵包方子一定要收藏，學會這一個能變出100種，老也吃不膩

我家人可喜歡我做的麵包了，一週至少有4天要烤麵包。最近天氣太熱了，但我受不了空調的寒氣入骨，用烤箱會讓屋子裡更熱，所以我的麵包機就派上大用場了，也因此，它最近的出鏡率也極高。但我想，麵包機肯定樂了，因為它能大展身手了。

因為喜歡做麵包，所以家裡囤了不少的麵粉，除了原味麵包粉外，還有各種各樣的雜糧麵粉。今天我就用全麥麵包粉做個富含膳食纖維的大面包。這個麵包方子除了適用麵包機外，還可以做成小麵包或者450克模具的大吐司，把全麥麵包粉做個替換，可以烤出多種口味和造型的麵包來，比如做成辮子形狀的，做成夾餡的，再或者把淡奶油換成酸奶、牛奶等等，學會這一個方子，演繹出100種麵包，一點兒不誇張。

全麥中含有麥麩和小麥胚芽，營養價值比精白麵高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，尤其富含B族維生素，對疲勞、腰痠背痛、腳氣病等有不錯的食療效果。現在提倡粗膳食纖維飲食，除了獲取多種營養素外，還能增加腸胃蠕動，促進體內毒素的排出。

全麥雖然有些粗糙，但孩子長大了，也在我的薰陶下知道了粗糧的營養，再加上我粗心製作和搭配，所以他很樂意接受這有點粗糙的口感。看，早餐用這個全麥吐司片做的三明治，吃起來就挺帶勁的，營養早餐不發愁了。

【全麥吐司】

材料：全麥麵包粉300克，乾酵母2。5克，鹽3克，白糖40克，淡奶油50克，涼水155克，黃油25克

製作過程：

1。 材料大合影：新良全麥麵包粉、乾酵母、鹽、白糖、淡奶油、涼水、黃油；沒有淡奶油也可以用涼水或者牛奶代替，根據麵粉的吸水率來調整液體的用量；

2。 除黃油外的所有材料入麵包桶中，將桶放入麵包機中，啟動“揉麵”程式10分鐘；

3。 麵糰揉得光滑且滋潤，放入黃油，再次啟動“揉麵”程式20分鐘；

4。 揪一塊麵輕輕撐開，能出現這種透明且有彈性的薄膜時，揉麵結束；手指捅個洞，洞口邊緣還有少許不光滑，考慮到全麥麵包的口感本來就是略有粗糙的，且因為室溫過高而酵母已經開始起作用了，所以麵糰就先揉到這裡，通過後面的整形彌補揉麵上的不足；

5。 將麵糰放桶裡鬆弛10分鐘後取出，放在揉麵墊上，用手輕輕拍打成牛舌狀；

6。 從上向下捲成卷，封口朝下，用四邊齊整的大盒子蓋住，鬆弛10分鐘；

7。 將鬆弛好的面卷擀成上下寬窄一致的長條，寬度不要超過麵包桶內壁的寬度；

8。 從上向下捲成卷，封口朝下；經過這兩次整形，即使麵糰揉得不是太完美，也能夠彌補麵筋上的欠缺；

9。 將面卷放入麵包桶中，蓋上內蓋和外蓋，選擇“發酵” 1小時，看麵糰狀態來調整時間；麵糰是原來的2-2。5倍大小，表面光滑有蓬鬆感，啟動“烘烤”程式40分鐘；

10。 烤好的全麥麵包看著很質樸，冒著香氣很誘人；將麵包倒在晾架上，晾到手溫時可切片入袋儲存。

【蘋果叨叨叨】

1。 我用的全麥麵包粉，是配比好的麵包粉；如果只是全麥麵粉，一定要配合著麵包粉來使用；

2。 製作過程只用了一次發酵，但透過兩次短暫的鬆弛和卷卷，加強了麵糰的筋度，雖然成品組織略有粗糙，但是節約了至少兩個小時的時間。

“用愛製作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。我喜歡做快手營養家常飯菜和簡單實用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！