【涼拌雞腳】

用料：雞腳適量，花椒一小撮，香葉幾片，姜一塊，大蒜幾粒，鹽一勺，白砂糖一小勺，味精少許，香蔥幾根，料酒一勺，生抽一勺，老醋適量，麻油幾滴，辣椒粉適量，植物油一勺。

步驟：

1，雞腳洗乾淨，切去指甲。

2，對半切開。

3。加香葉，花椒，姜，料酒入鍋煮，水開後中大火煮15分鐘。

4，無需煮的太久，十多分鐘足夠煮熟了，煮的太久就沒有嚼勁了。

5，煮好的雞腳取出，迅速用冷水沖洗乾淨。

6，加入薑絲，大蒜籽，小蔥。

7，辣椒粉加少許花椒。

8，澆上熱油。

9，澆在雞腳上，並加入鹽，糖，味精，生抽，料酒，醋，幾滴麻油。

10，攪拌均勻後靜置入味即可。

【泡椒鳳爪】

用料：雞腳一斤，姜一塊，花椒一小勺，糟滷一瓶，泡椒適量，白砂糖少許。

步驟：

1，雞腳剪去指甲，清洗乾淨。

2，對半切開。切開後的雞腳吃起來方便，也更容易入味。

3，薑片和花椒入鍋，把水燒開

4，雞腳放進去，水再次煮開後中大火煮15分鐘。

5，泡椒切小段。

6，另取一部分姜切細絲。

7，煮好的雞腳撈出，涼水迅速沖洗乾淨。

8，加入泡椒和薑絲

9，糟滷，許多地方都是用這個來泡雞腳，大小超市都買的到，價格在5元左右一瓶

10，倒入大半瓶糟滷，少許開水稀釋下，喜歡鹹口的可以不需要開水，直接糟滷泡就可以了，撒少量的白砂糖調味。

11，蓋上蓋子放冰箱冷藏4小時以上，就可以取出食用。

【砂缽麻辣雞腳】

用料：

雞腳適量，小米辣適量，姜一大塊，花椒一把，料酒一勺，老抽適量，鹽適量，糖一勺，雞精一勺，小蔥兩根

步驟：

1，雞腳去趾，入鍋用開水煮一下，沖洗掉血水，不需要煮太久，一兩分鐘就可以

2，小米辣切段，薑切片，姜稍微多一些，殺菌提味。花椒準備好，選麻一些的

3，油鍋燒熱，下花椒，薑片，小米辣爆香

4，倒入焯燙後的雞腳翻炒，此時香味已經很濃郁了。

5，加糖，雞精，料酒，老抽，適量的開水略微沒過雞腳，中火燜煮十來分

6，出鍋前撒適量的鹽調味即可，撒上香蔥末點綴

【香辣雞腳】

用料：雞腳一斤，花椒一把，乾紅辣椒適量，姜一塊，料酒一勺，老抽一勺，鹽一茶匙，雞精一勺，熟芝麻適量，小蔥兩根。

步驟：

1，雞腳洗乾淨，去掉指甲。

2，對半切開。

3，冷水入鍋，下雞腳，煮至水開關火，冷水下鍋才能逼出雞腳裡的血水。

4，紅辣椒剪成段，姜切絲。

5，油鍋燒熱，下薑絲，花椒和辣椒炒出香味。

6，下焯過水的雞腳進去，開大火爆炒。

7，加適量的水沒過雞腳，倒入料酒，老抽，鹽，雞精，水開後中小火煮上20分鐘。

8，關火後可以稍微燜個十分鐘，然後開火加熱下再出鍋，一個小竅門可以讓雞腳更入味。

9，出鍋後撒上小蔥和熟芝麻。

【滷雞腳】

用料：

雞腳適量，鹽適量，姜一塊，老抽適量，料酒一勺，草果，香葉，白蔻，桂皮，花椒，根據口味各取適量，另加一兩個丁香，香味濃郁

步驟：

1，雞腳去趾，洗乾淨，實在看不得帶指甲的雞腳

2，用開水浸泡片刻，泡去血水和腥味，然後沖洗乾淨

3，將香料加入鍋中，加薑片老抽和料酒進去，撒鹽，煮開十分鐘充分激發出香味

4，將泡好的雞腳放進滷水裡，小火煮

5，需要軟爛一點口感的煮半個小時，然後浸泡十分即可。想吃彈一點的就煮15分鐘，然後撈出，待滷水涼了以後再把煮好的雞腳放進去，浸泡過夜，很簡單吧？

【麻辣雞腳】

用料：雞腳一斤，青辣椒幾根，小米辣幾根，姜一塊，大蒜子幾粒，花椒一小把，鹽一勺，雞粉一勺，料酒一大勺，老抽幾滴，紅燒汁一勺。

步驟：

1，雞腳清水洗乾淨即可，直接拿來做的雞腳要足夠新鮮，新鮮的雞腳顏色白嫩有光澤，沒有黃皮，表面清爽，沒有粘膩感。

2，姜切細絲，姜多一些，除腥效果好。

3，小米辣切碎，這辣椒太辣了，切的時候注意不要濺到眼睛。準備一些花椒，做的麻麻辣辣的才好吃。

4，油鍋燒熱，下小米辣，花椒和薑絲爆炒，火要大。

5，待香味出來，倒入瀝乾水分的雞腳，大火爆炒。

6，加入料酒，老抽和紅燒汁，翻炒上色。

7，加適量的開水，鹽，雞粉，蓋上蓋子燜煮半小時，火稍微調小一些，中途記得多觀察，不要把水燒乾。

8，青辣椒切段，大蒜子拍碎。

9，加入雞腳翻炒至斷生。

10，出鍋即可，口味重些的可以再撒上些小蔥，麻辣鮮香。

11，小貼士：記得油要稍微多一些，燒出來的會更好吃