自制花椒油，萬萬別直接下鍋炸！多加這1步，花椒油又麻又香
【最後總結】一般普通的蒸鍋裡的最高溫度在105度到120度之間，這個方法就是利用這一有利的溫度，讓花椒的麻味釋放溶解在油脂中，然後再透過油炸的方式釋放出花椒的香味，炸的時候要注意不要將所有的花椒油都倒入鍋中油炸哦，否則製作出的“麻味”就會隨...
買花椒時，選紅花椒還是青花椒？區別可大了，以後不要再亂買
當然啦，現在飯店大廚在做菜的時候，喜歡把青花椒和紅花椒混合，這樣做出來的菜品味道會更香，別有一番風味...
二種不同的花椒怎麼用？入行20年老師傅告訴你正確的使用方法
鮮紅花椒乾紅花椒青花椒的主產區在四川金陽和重慶酉陽二地，青花椒的使用相對較晚，率先由重慶廚師開始，由於其獨有的芳香和濃郁鮮明的味道，很快被市場所接受，可以說重慶江湖菜的成功離不開青花椒的貢獻...
紅花椒、青花椒、藤椒是一個種類嗎？資深大廚為你揭秘
紅花椒青花椒又叫麻椒，它是一個新的品種，在過去，廚師根本就不用，民間稱為狗椒子，因為這個花椒它也麻，但是沒有香味，特別是吃多了還會有點苦澀味...
買花椒，紅的好還是青的好？大廚：區別很大，用錯了味道大不同
都叫花椒，但紅花椒和青花椒有很大的區別，口感、味道都各不相同，做菜時如果用錯了，味道就會大不同...
家庭製作花椒油，關鍵是控制好溫度，高於90度，麻味就跑掉了
花椒油的麻味物質對溫度比較敏感，如果溫度太高，花椒中的麻味就會跑掉了，所以製作過程中溫度控制比較重要，最好有一個溫度計來輔助控溫...
花椒基本知識等級分類專題篇，不懂花椒的一定要看看！
優劣花椒鑑別1、上等花椒：色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，表面有開口炸開得很大，果實粒大均勻，每顆花椒旁附有一至二粒花椒，呈現 3 粒花椒合為一體，猶如梅花，我們的生意場上的行語“梅花瓣花椒”“頭 子花椒”，內黃白，麻味超足，香味大，無椒柄...