眾所周知， 一喝牛奶就拉肚子，這是牛奶過敏。一吃海鮮就出現皮疹，這是海鮮過敏。然而，什麼是麩質？麩質過敏又是怎麼回事？麩質過敏該怎麼吃？相信這些問題很多人都會感到陌生，今天就和大家聊聊這個話題。

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麩質到底是什麼呢？

麩質（gluten）是存在於小麥、大麥、黑麥中的一類蛋白質，它具有彈性，所以能給麵食帶來既勁道又柔軟的口感。

麩質聽上去高大上，其實就是我們常吃的麵筋——麵糰在水中不停搓洗，洗到最後剩下的黏黏的一團。

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麩質過敏又是怎麼回事？

對於部分人群來說，進食麩質會引起一些不良反應。常見的對於麩質敏感的人群主要可分為下面3種情況：

①乳糜瀉：

一種自身免疫性腸病，患者進食麩質會產生小腸絨毛萎縮，臨床可表現為：慢性腹瀉、反覆腹痛、餐後脹氣、營養不良、慢性疲勞、皰疹樣皮炎、共濟失調、周圍神經病變等，且常被誤診為腸易激綜合徵。

②小麥敏感：

一種食物敏感，常與腸易激綜合徵和自身免疫病共存。可表現為：腹脹、腹瀉、腹痛、便秘、溼疹、頭痛、腦霧、疲勞、抑鬱/焦慮等，嚴重影響日常生活。

③小麥過敏：

一種食物過敏，在進食小麥後可表現為：咳嗽、鼻炎、哮喘、呼吸困難、蕁麻疹、嘔吐、腹痛、腹瀉、燒心等，嚴重時可造成休克。

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麩質過敏該怎麼吃？

日常購物時需要檢查產品成分，選擇含有“無麩質”標籤的產品，避開含麩質的食物。

不能吃的含麩質食物有：

①所有用小麥、大麥和黑麥製成的食物，如：饅頭、麵條、蛋糕、餛飩、啤酒等。

② 所有添加了小麥、大麥和黑麥的食物，如：醬油、黑醋、豆瓣醬等。

③ 所有被小麥、大麥和黑麥汙染的食物，如：沒有無麩質標註的燕麥（通常和小麥共用磨坊）、用做過小麥製品的廚具烹飪的食物等。

避開含麩質的食物，其他食物基本都是可以吃的，包括：

①無麩質的穀物和麵粉，如大米、玉米、蕎麥、藜麥、米粉、土豆粉等。

② 所有的天然蔬菜、水果、堅果種子。

③ 所有的天然肉類、蛋類、乳製品。

④所有的天然調味料，比如生薑、大蒜、蔥、薑黃。

本文專家：馬向華 江蘇省人民醫院 營養科主任醫師 內分泌科主任