麵條是北方傳統麵食之一，可煮可炒可拌可蒸，只要是喜歡的做法都可以做。其中，拌麵條也是其中一種。一般我們拌麵條都是炒菜作為澆頭拌著麵條一起吃。不同的地方都有不同的澆頭。不同的口味也會做出不同的澆頭。不過都有一些相同點，就是油份和湯汁要多一點， 以便與麵條一同拌時，讓麵條能吸收湯汁和油份，吃起來更入味，口感也更細滑。幹拌麵條的製作雖然看很快手簡單，其實還是很講究的。尤其食材和用料都要經過千挑萬選，才能真正出好味道。

現在好多家庭都有面條機，可以先把麵條壓上，再去做澆頭，這樣很節省時間，為了節省時間可以把澆頭一次多做一些 放在冰箱，吃的時候只需要把麵條煮熟，再放入加熱的澆頭拌入即可，是不是特簡單方便呢？而且只要稍動一下腦筋，在酸、甜、苦、辣、鹹五味裡來個有所創意，那麼你的“拌麵條”就會別有風味了。 今天做的這個《酸菜肉末拌麵條》酸辣夠味，不僅拌麵條好吃，用來下飯那也是當之無愧的飯掃光。今天煮的麵條是麵條機壓制的，你會拿它配什麼澆頭吃呢？

主料：酸菜、新鮮麵條、豬肉

輔料：植物油、鹽 、姜、料酒、泡椒、紅燒醬油、香蔥、花椒粉、雞精

做法：1、 把酸菜洗洗切末，泡椒洗洗切末，姜、香蔥洗洗切末

2、豬肉剁成肉泥

3、熱鍋涼油、油熱5成下肉末，翻炒出水分出香味，加花椒粉

4、加料酒翻炒均勻，加紅燒醬油翻炒均勻上色，把肉末撥一邊

5、加泡椒和酸菜、泡姜翻炒出酸辣味道，一定要翻炒出味道，這樣才好吃

6、加水小火熬製幾分鐘到湯汁濃稠，加雞精翻炒均勻，可以勾薄芡，撒上香蔥末即可

7、湯鍋加水，大火燒開，下麵條，煮開，加兩次水煮開

8、撈起裝碗，或者過涼水撈起裝碗，澆上酸菜肉末即可

小貼士

肉末最好肥瘦相宜最好，泡椒和酸菜一定要翻炒出酸辣味道才好吃