說到金針菇大家都不陌生，尤其在這個以“火鍋”為代名詞的季節，金針菇的上桌率更是高，不僅因為其口感爽滑，鮮美筋道，更是因為金針菇的營養成分極佳，金針菇被稱為菌類中的“蛋白質庫”，每100g金針菇中蛋白質含量高達13g，此外還含有胡蘿蔔素和多種氨基酸，有促進兒童智力發育和健腦的作用，也被稱為“益智菇”，因此深受大家的喜愛。

茄汁金針菇

金針菇最經典的吃法莫過於涮火鍋了，但是經常一種吃法，難免會膩，尤其是乾燥的冬天，火鍋吃多了也容易上火，而且對於無辣不歡的人來說，清湯火鍋是沒有靈魂的，無麻辣不火鍋！這麼一來，孩子就沒法吃了，所以今天就和大家分享一個金針菇不一樣的做法，大人孩子都愛吃，吃了這麼久金針菇，這種吃法驚豔到我了，味道特鮮美，錯過可惜了！

茄汁金針菇

它就是茄汁金針菇，金針菇爽滑的口感搭配番茄酸甜的味道，再輔以佐料，味道確實驚豔到我了。今天就和大家分享這種金針菇的做法，以後吃金針菇別總是涮火鍋了，偶來試試這種酸甜口味的做法，也是很不錯的選擇呢，如果你也喜歡這種金針菇的做法，不妨收藏起來吧。

茄汁金針菇

茄汁金針菇

【食材】

金針菇300g、番茄2個、蔥薑蒜各5g、鹽2g、生抽5g、蔥花少許

【做法】

1、金針菇去掉根部，撕成小朵，沖洗乾淨，控幹水分，備用。金針菇本身也容易出水，控幹水分很重要，不然會影響茄汁的濃度和掛汁。

金針菇去掉根部

金針菇撕成小朵

2、番茄清洗乾淨，頂部劃十字刀口，放入開水中浸泡2分鐘，去掉番茄皮，削成薄片，備用。一般大家炒茄汁的時候習慣把番茄切成丁，但是經過多次嘗試，我覺得切片炒茄汁，用的時間比丁相對要短一些，大家不妨試試。

番茄切片

3、蔥切末，姜切絲，蒜剁成蒜米，備用。

準備蔥薑蒜

4、鍋中加入少許食用油，油熱後，爆香蔥薑蒜。

爆香蔥薑蒜

5、加入番茄片，翻炒均勻，加適量食用鹽，小火煸炒出茄汁。現在的番茄不是應季蔬菜，很難炒出像夏天的番茄那種沙沙的茄汁，所以可以放一些番茄醬來彌補一下。

加入番茄片

炒出茄汁

6、加入金針菇，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘，至金針菇完全入味、成熟。

加入金針菇燜煮2分鐘

7、出鍋撒少許蔥花點綴即可。

茄汁金針菇