杏仁粉是傳統小麥粉的流行替代品。它的碳水化合物含量低，營養豐富，味道略甜。

杏仁粉還可以提供比傳統小麥粉更多的健康益處，例如降低“壞”低密度脂蛋白膽固醇和胰島素抵抗。

本文探討了杏仁粉的健康益處，以及它是否是其他型別麵粉的更好替代品。

什麼是杏仁粉？

杏仁粉是由磨碎的杏仁製成的。

該過程包括在沸水中焯杏仁以去除面板，然後將它們研磨並過篩成細麵粉。

杏仁粉與杏仁粉不同，儘管它們的名稱有時可以互換使用。

杏仁粉是透過將杏仁皮完整地磨碎製成的，從而製成較粗的麵粉。

這種差異在質地產生很大差異的食譜中很重要。

杏仁粉是由經過研磨並過篩成細麵粉的漂白杏仁製成的。

杏仁粉營養豐富

杏仁粉營養豐富。一盎司（28 克）包含（3）：

卡路里： 163

脂肪： 14。2 克（其中 9 克是單不飽和的）

蛋白質： 6。1克

碳水化合物： 5。6克

膳食纖維： 3克

維生素 E： RDI 的 35%

錳： RDI 的 31%

鎂： RDI 的 19%

銅RDI 的 16%

磷佔 RDI 的 13%

杏仁粉特別富含維生素 E，這是一組脂溶性化合物，可在你的體內充當抗氧化劑。

它們可以防止被稱為自由基的有害分子造成損害，自由基會加速衰老並增加患心臟病和癌症的風險。

事實上，幾項研究已將較高的維生素 E 攝入量與較低的心臟病和阿爾茨海默氏症發病率聯絡起來。

鎂是杏仁粉中富含的另一種營養素。它涉及你體內的許多過程，並可能提供多種益處，包括改善血糖控制、降低胰島素抵抗和降低血壓。

杏仁粉營養豐富。它特別富含維生素 E 和鎂，這兩種對健康很重要的營養素。

杏仁粉對你的血糖更好

用精製小麥製成的食物碳水化合物含量高，但脂肪和纖維含量低。

這會導致血糖水平迅速升高，然後迅速下降，這會讓你感到疲倦、飢餓並渴望高糖和高熱量的食物。

相反，杏仁粉碳水化合物含量低，但健康脂肪和纖維含量高。

這些特性使其血糖指數低，這意味著它會將糖分緩慢釋放到你的血液中，以提供持續的能量來源。

如上所述，杏仁粉含有大量的鎂——一種在你的身體中扮演數百種角色的礦物質，包括控制血糖。

據估計，25-38% 的 2 型糖尿病患者存在鎂缺乏症，透過飲食或補充劑來糾正它可能會顯著降低血糖並改善胰島素功能。

事實上，杏仁粉改善胰島素功能的能力也可能適用於沒有 2 型糖尿病、鎂水平低或正常但超重的人。

這可能意味著杏仁的低血糖特性和高鎂含量可能有助於控制患有或未患有 2 型糖尿病的人的血糖。

杏仁粉可能比傳統麵粉更適合你的血糖，因為它的血糖生成指數低且富含鎂。

杏仁粉不含麩質

小麥粉含有一種叫做麵筋的蛋白質。它有助於麵糰在烘烤過程中保持彈性並吸收空氣，使其上升並變得蓬鬆。

患有乳糜瀉或小麥不耐受的人不能吃含麩質的食物，因為他們的身體會誤認為它是有害的。

對於這些人來說，身體會產生一種自身免疫反應來清除體內的麩質。這種反應會導致腸道內壁受損，並可能導致腹脹、腹瀉、體重減輕、皮疹和疲倦等症狀。

幸運的是，杏仁粉既不含小麥又不含麩質，對於那些不能忍受小麥或麩質的人來說，它是烘焙的絕佳選擇。

儘管如此，檢查你購買的杏仁粉的包裝仍然很重要。雖然杏仁天然不含麩質，但某些產品可能被麩質汙染。

杏仁粉天然不含麩質，對於患有乳糜瀉或小麥不耐受的人來說，它是小麥粉的絕佳替代品。

杏仁粉可能有助於降低低密度脂蛋白膽固醇和血壓

心臟病是全世界死亡的主要原因。

眾所周知，高血壓和“不良”低密度脂蛋白膽固醇水平是心臟病的風險標誌。

幸運的是，你吃的東西會對你的血壓和低密度脂蛋白膽固醇產生重大影響，許多研究表明杏仁對兩者都非常有益。

對包括 142 人在內的五項研究的分析發現，吃更多杏仁的人的低密度脂蛋白膽固醇平均降低了 5。79 毫克/分升。

雖然這一發現很有希望，但可能是由於其他因素，而不僅僅是多吃杏仁。

例如，五項研究的參與者沒有遵循相同的飲食習慣。因此，體重減輕（也與降低低密度脂蛋白膽固醇有關）可能因研究而異。

此外，在實驗和觀察研究中，鎂缺乏與高血壓有關，杏仁是鎂的重要來源。

儘管幾項研究表明糾正這些缺陷可能有助於降低血壓，但它們並不一致。需要在該領域進行更多研究以得出更有力的結論。

杏仁粉中的營養成分可能有助於降低低密度脂蛋白膽固醇和降低血壓。目前的研究結果好壞參半，在做出明確的聯絡之前需要進行更多的研究。

如何在烘焙和烹飪中使用杏仁粉

杏仁粉很容易烤。在大多數烘焙食譜中，你可以簡單地用杏仁粉代替普通小麥粉。

它也可以用來代替麵包屑來包裹魚、雞肉和牛肉等肉類。

使用杏仁粉而不是小麥粉的缺點是烘焙食品往往更加扁平和緻密。

這是因為小麥粉中的麵筋有助於麵糰伸展並捕獲更多空氣，這有助於烘焙食品上升。

杏仁粉的熱量也高於小麥粉，一盎司（28 克）含有 163 卡路里，而小麥粉含有 102 卡路里。

杏仁粉可以以 1：1 的比例代替小麥粉。由於杏仁粉缺乏麩質，用它製成的烘焙產品比用小麥產品製成的產品更緻密、更扁平。

它與替代品相比如何？

許多人使用杏仁粉代替小麥和椰子粉等流行的替代品。以下是有關它如何比較的資訊。

小麥粉

杏仁粉的碳水化合物含量遠低於小麥粉，但脂肪含量更高。

不幸的是，這意味著杏仁粉的熱量更高。然而，它透過令人難以置信的營養彌補了這一點。

一盎司杏仁粉可為你提供大量的維生素 E、錳、鎂和纖維。

杏仁粉也不含麩質，而小麥粉則不含，因此對於患有乳糜瀉或小麥不耐症的人來說，這是一個很好的選擇。

在烘焙中，杏仁粉通常可以以 1：1 的比例代替小麥粉，儘管用它製成的烘焙產品由於缺乏麩質而更扁平、更緻密。

植酸是一種抗營養物質，小麥粉中的植酸含量也高於杏仁粉，這導致食物中營養物質的吸收較差。

它與鈣、鎂、鋅和鐵等營養物質結合，並降低它們被腸道吸收的程度。

雖然杏仁在面板中天然含有高植酸含量，但杏仁粉不會，因為它在燙漂過程中會失去面板。

椰子粉

像小麥粉一樣，椰子粉比杏仁粉含有更多的碳水化合物和更少的脂肪。

它每盎司的卡路里也比杏仁粉少，但杏仁粉含有更多的維生素和礦物質。

杏仁粉和椰子粉都不含麩質，但椰子粉更難烘烤，因為它很好地吸收水分，會使烘焙食品的質地乾燥易碎。

這意味著你在使用椰子粉時可能需要在食譜中新增更多液體。

椰子粉的植酸含量也高於杏仁粉，這會減少你的身體從含有它的食物中吸收的營養。

與小麥和椰子粉相比，杏仁粉的碳水化合物含量更低，營養更豐富。它還含有較少的植酸，這意味著當你食用含有它的食物時，你會獲得更多的營養。

杏仁粉是小麥粉的絕佳替代品。它營養豐富，並提供許多潛在的健康益處，包括降低患心臟病的風險和改善血糖控制。杏仁粉也不含麩質，這對於患有乳糜瀉或小麥不耐症的人來說是一個很好的選擇。如果你正在尋找營養豐富的低碳水化合物麵粉，杏仁粉是一個不錯的選擇。