夏天公園小區只要有池塘，肯定會有荷花，荷花雖然很美，但用處多的還是荷葉。一陣微風吹過來，帶來陣陣荷花香。當然公園小區的荷葉可不是隨便摘的，最主要是觀賞，其次是要注意人身安全，那你們會問哪裡還能搞得到荷葉呢？現下這個季節，在菜市裡也會有新鮮的荷葉販賣，不過不會經常看到，所以當你們遇上的時候要果斷換選單啊，趕緊的荷葉買起來。荷葉能做的才有很多，什麼荷葉羹，荷葉烤鴨，今天我就教大家一道簡單的荷葉蒸排骨。

首先我們需要荷葉一張（

荷葉的大小要看你們的用量而定，如果是三四個人吃的，那一定要選一張大荷葉，畢竟要包裹住菜

），一斤排骨，排骨最好選擇肋條上的排骨，一小塊酒糟，少許毛豆，蒸肉粉一盒。做這道菜調味料會用得比較多，畢竟要讓蒸的排骨有比較重口的滋味。我們需要豆瓣醬，紅色的豆腐乳一罐，生薑、蔥和花椒。準備好後我們開始做菜。

首先我們要把排骨、荷葉和毛豆清洗乾淨，把水瀝乾備用。蔥要剁成蔥泥，家裡有料理機的可以選擇料理機，沒有的就要小心，小心別到最後一把鼻涕一把眼淚。花椒要先用刀背拍一下，最後也剁成粉末，豆瓣醬也要剁成醬，生薑也要剁成生薑末。

這裡面蔥一定要準備的多，蔥泥一定也要剁得多，因為後面粉蒸肉是要靠蔥泥，把水分蒸出來，如果蔥泥少的話，粉蒸肉吃的會被花椒卡喉嚨

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現在要找一個大盆，把我剛剛都剁成末的調味料，姜泥，蔥泥這些都全部放進去。攪拌均勻，然後再倒上蒸肉粉，把蒸肉粉均勻地灑在肉上，用手攪拌，把它們攪拌均勻就可以了，

注意要在盆上蓋上溼布，讓他們靜靜地待著醃製30分鐘

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取出一張荷葉平鋪在桌子上，把毛豆均勻的鋪在荷葉上面，毛豆鋪的要薄一點，厚的可能到時候排骨放好會不好包。為了讓客人方面吃，可以把荷葉撕成小份，分成四分，均勻的包裹住排骨，這樣可以讓荷葉的清香更好地融入到排骨的味道里面，一張荷葉包一份排骨，有時候裡面的排骨帶出的荷葉清香可能會沒有外面的足。荷葉包排骨的樣子可以隨你們自己想要的包法，但是包完後一定要用棉線把它們捆綁好，這樣能夠預防在蒸的時候可也自己張開。

荷葉包粉蒸肉的手法一定要輕，看著荷葉那麼大一張，特別是熟了以後感覺很好包，其實新鮮的荷葉很脆弱，手輕一點還能把它包住，要是手稍微重一點的，一包荷葉直接破了

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包好後，拿出蒸籠，調整好蒸鍋的火候，最好能有那種傳統的煤爐，四五孔的那種，然後上面放一個大鍋，水放得多一點，把木質蒸籠放在上面，先大火蒸個二十分鐘，然後再轉小火蒸一個小時，就可以了。

記住這個蒸的步驟一定要在蒸籠上氣的時候放進去

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蒸好後，出鍋上菜，蒸好的荷葉蒸排骨一定要帶著蒸籠端到桌子面前，當著客人的面，像揭開新娘蓋頭似的把荷葉揭開，包裹著食材的荷葉逐漸揭開，再沿著蒸籠的邊緣剪下，才剛剛露出裡面的菜的容顏。

荷葉蒸菜最主要的是能讓其他食材帶上荷葉的那一股若隱若現的清香，是一道很雅緻的菜品。嘗上一口，粉蒸肉因為蔥放的多了，一點都不幹，排骨裡面雖然放了很多花椒全是花椒的味道，但是細細嚐起來還是能吃到和平時直接吃粉蒸肉的不同，裡面帶著股荷花的清香，荷花的清香融進排骨以後，吃起來就沒有吃久了那種膩感。當不想吃肉的可以嘗試吃一下下面的毛豆，她在排骨底下墊著，不光吸收了排骨的精華，還吸收了荷葉的香氣，非常時候拌飯吃。