秋天的蟹，肥美。各種蟹都適合吃。

前陣子與朋友出去吃海鮮，兩個人點了4個人的量，其中有兩道菜，很驚喜。吃了就決定一定要髮菜譜。有一道就是今天要說的這道：鹹蛋黃焗蟹。

這個吃法我是第一次見，此前只知道鹹蛋黃焗茄子與南瓜，從未想過還能與蟹一起。

這菜一上桌，外觀上就很大氣，是那種挺像個大菜的那種菜。宴客應拿的出手。我倆好奇夾了一筷子，各自吃了一口就忍不住：嗯~~~~~~，喏，那種長長的尾音，感嘆：真！好！吃！

鹹蛋黃裹滿蟹肉表層，蟹殼酥脆，輕輕一嚼就碎了。裡面蟹肉飽滿。搭配起來口感新奇又和諧。

剛好中秋國慶都要來了，聚餐的機會多。

這道鹹蛋黃焗蟹，很適合你們在聚餐時顯露一手。

做法真的蠻簡單。

食材：蟹、鹹蛋黃、料酒、黑胡椒粉、鹽、生抽、生薑、澱粉

食材上，蟹的選擇：

珍寶蟹，大閘蟹，梭子蟹，肉蟹

，都是可以的。

就你們方便與預算購買。挑肥美的最好。我用的肉蟹。

鹹蛋黃買那種一袋多少粒的袋裝蛋黃。

做法：

1：蟹去殼後去除腮，清洗乾淨。蟹殼留著擺盤做裝飾是OK的。清理好的蟹剪成塊。蟹鉗如比較大，用刀把蟹鉗殼拍鬆散。

放生抽，料酒，黑胡椒粉，鹽，薑片，澱粉，抓勻醃製十分鐘。鹽一點點就好，怕鹹。加澱粉是為了鎖住蟹肉水分保持肉的嫩。

我這是兩隻大肉蟹，7顆鹹蛋黃。7-8顆可以。兩隻蟹一斤多點，如果你們蟹很多很大可以多加點。和我差不多分量更多就不要啦。別太少，放少了包裹不好味道減分。

2：鍋燒熱放油，油熱後醃製好的蟹放進來炸或者煎，都可以。

炸到蟹變成漂亮的紅色。

蟹出鍋。

3：蒸好的鹹蛋黃，弄碎。隨便你們用什麼方法搞碎它們，越碎越好。我是放保鮮袋裡碾的。

4：之前炸了螃蟹的油，太多你們可以弄點出來。鍋裡剩一點底油。加熱後小火，鹹蛋黃碎進鍋用鏟子炒散。會鼓很多小泡泡這是正常的。

蛋黃碎翻炒半分鐘，炸好的蟹肉倒進來，轉中火翻炒。

加一點料酒，一點生抽。中火炒2分鐘後，關火出鍋。

擺盤有點丟人，相信你們比我強。

這是餐廳裡做出來的。比我這個好看，主要是餐廳裡鹹蛋黃超碎的，油比我的多，所以會呈現這種效果。

來，還是繼續看我燒的蟹吧。想來大家成品應該和我的差不多，我的比較具有借鑑意義。

香，外酥裡嫩。

超爽！

口水又不受控制了。

大蟹鉗。

啊。這道菜真的好吃！做法也是無敵簡單。

拿得出手味道又好。還要怎麼誇它呢。

小重點：

醃製蟹時放一點鹽就好，鹹蛋黃本身就是鹹的。

炒鹹蛋黃碎要小火。蟹與蛋黃一起炒時中火。火太大容易糊。

愛吃辣的你們可以放些小米辣一起炒。蔥蒜你們隨意。

鹹蛋黃味道很重了，放蔥蒜沒什麼必要，搶不過鹹蛋黃的味。