文/阿宏

炒雞蛋我們都吃吃過，絕大多數人都會做炒雞蛋，但是要把雞蛋炒出靈魂，卻不是一件簡單的事情。炒雞蛋講究多，炒嫩去腥是關鍵，把雞蛋炒出靈魂的都知道。我們知道越是簡單的事情，想要做到完美越是難上加難，做菜也是這個道理。

要吃好雞蛋，就得先了解雞蛋的一切知識，所謂知己知彼，百戰不殆就是這個道理。眾所周知雞蛋內部為蛋清和蛋黃兩部分，喜歡吃蛋清的人比愛吃蛋黃的人稍多一點，當然，這是有原因的。那就一起來了解一下其中的緣由，我們先從蛋清說起。

蛋清：

蛋清也是我們平常所說的蛋白，是有卵白蛋白、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸、生物素等營養物質構成。吃蛋清有著清熱解解毒、潤肺的好處，也是大家最喜歡吃的部分。蛋清可以做蛋糕、芙蓉雞片、給肉上漿等等，用途非常的廣泛。

蛋黃：

蛋黃在雞蛋中所佔比例僅有30%左右，主要有卵黃磷蛋白、脂肪，以及豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃含脂類比較高，幾乎匯聚了整個雞蛋的脂類，但是蛋黃中的微量元素高於蛋清，說含礦物質也是淡期的兩倍左右，而且維生素種類比較豐富。如果說僅僅為了減肥那可以選擇不吃蛋黃，但除去這一點蛋黃的確值得一吃。想想小時候被媽媽追著吃蛋黃還是很有道理的，只是年少不識營養貴。

小的時候在農村，母雞生了蛋後，偷著拿一個鐵勺子，稍微倒點油就可以炒一個很香的雞蛋吃掉，那時間的雞蛋似乎沒有腥味，我們吃的津津有味，從不覺得厭煩。不知道是我的錯覺，還是大家所碰到的實際情況，現在的雞蛋腥味越來越嚴重，在炒雞蛋的時候，經常因為雞蛋的腥味而煩惱，不管多種方法嘗試，總是在嘴巴中偶爾留下一股難以磨滅的腥味。所以除了把雞蛋炒得鮮嫩以外去腥就成了現在的炒雞蛋的主題。

給大家幾種做雞蛋去腥的方法：

一、生薑去腥：這種方法在生活中較為常見，在炒雞蛋時可以切一點薑末或者薑絲同時下鍋翻炒，效果的確不錯，但是雞蛋中也會留下生薑的味道，特別是做水蒸蛋的時候，可以放一點薑片。

二、白醋去腥：雞蛋的腥味往往來自於蛋白，在蛋液中稍微低2~3滴白醋，同樣能達到去腥的效果，但是炒出來的雞蛋帶微酸味，但總體來說比腥味要好了太多了。

三、料酒去腥：料酒去腥給炒肉的時候經常採用的辦法，同樣用於炒雞蛋效果也非常棒，並且酒味隨著熱氣蒸發，不會留下怪味，這種方法值得擁有。

四、蔥花和香料：用蔥花和香料遮去雞蛋的腥味，這種辦法效果是有的，但是要想吃到雞蛋的原味恐怕不能，往往就成了雞蛋炒大蔥了。

下面帶給大家一道雞蛋的靈魂炒法：

食材：雞蛋4枚，蔥花適量。

料汁：蠔油1勺，生抽2勺，香醋2勺，澱粉1勺，白糖半勺，辣椒粉半勺，水適量。

一、雞蛋打入碗中，稍微放點鹽，然後用筷子充分打散，直到雞蛋中有小泡冒出為止。

二、把料汁調料通通放入碗中，攪拌均勻備用，這個是這道菜的靈魂所在。

三、過燒熱後倒油，油熱後倒入蛋液，炒著至定型，然後翻面再炒至雞蛋成塊狀。

四、倒入調好的料汁，翻炒均勻，讓雞蛋充分吸收料汁，並讓水澱粉順利掛汁。這樣雞蛋會顯得更加嬌嫩，而且味道十足，並且料汁會去除雞蛋的腥味。

最後散上蔥花，出鍋裝盤，一道香辣爽口的炒雞蛋就做好。特殊的做法肯定有特殊的味道，這炒出來的雞蛋香甜中帶著微辣，又有雞蛋原有的鮮香。靈魂炒雞蛋就這麼香，簡單4步，營養加料不加價，你學會了嗎？

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