紅潤光亮的滷貨如何滷製？大鍋高湯怎樣快速燒開無損傷？
今天英雄哥來說一下滷菜色澤的形成和分類，目前市場上的滷菜流派主要有本色、金黃色、紅色、黑色等等，也基本對應著滷菜的製作方式：白滷、黃滷、紅滷和黑滷，今天著重要探討的是好幾位社群的小夥伴很感興趣的紅潤色澤的滷菜是如何製作的，又怎麼樣做到紅潤中...
炒出來的糖色為啥不紅亮？大廚總結經驗，原來“這1步”很重要
等待冰糖全部融化之後，這個時候會冒泡，冒泡代表著糖水開始變色，這個時候我們要注意了，一旦顏色變成焦糖色我們就要立馬關火，利用餘溫慢慢不停翻炒糖色才會變得更加紅亮，許多人在這裡出錯，所以炒出來的糖色不洪亮，這一步也是特別關鍵，炒好之後進行烹飪...
燉豬腳，不可直接焯水！少了“這1步”，豬腳又硬又臭不好吃
燉豬蹄一定要先焯水哦，因為豬蹄的臭味比較大，不焯水直接燉可不行哦，紅燒美食主要就是色澤，切記不要只會加老抽上色，那樣只會發黑，要想紅亮誘人必須要用糖色...
東坡肘子只需這一步，肥而不膩，粑而不爛，比東坡肉還下飯！
山黑豬前肘 1000g、姜 適量、蔥 適量、辣椒 適量、白糖 適量、油 適量、醬油 適量、甜麵醬 適量、鹽 適量、八角 適量、冰糖 適量、香葉 適量、桂皮 適量、花雕酒 適量、小茴香 適量1、首先準備好肘子，還有所用的調料，肘子沖洗乾淨後用...
酒香紅燒肉不放啤酒，換成它，做出來的紅燒肉顏色紅亮，味道香
）放入切好的肉塊，大火煮開後，用勺子撇掉表面的浮沫，放入薑片和蔥段，加2勺量的酒釀，半碗的紅酒，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火慢燉...
紅燒肉怎麼做才好吃？別直接焯水，做好5步，肉質軟爛，紅亮誘人
自從學會了做菜，我每次去買豬肉，見到了上好的五花肉，都想做紅燒肉，否則總覺得有些糟蹋了這塊肉，在不斷地嘗試和練習中，紅燒肉也越做越好，家人吃了都說好，所以下面我來給大家分享一下紅燒肉的做法，五步完成了，紅燒肉做的好吃，過年這麼做保準沒問題，...