辣口！高濃度的威士忌原酒除了絕望，還應知道些什麼？
重泥煤則是看酒廠的需求，如果酒廠想要生產重泥煤的威士忌，那麼在釀造威士忌原酒過程中，他們就會用泥煤去烘烤大麥芽，使得泥煤中的風味附著到大麥芽上...
乾貨：葡萄酒熟成詳解
各位朋友大家晚上好，我是品酒小哥，今天晚上給大家詳細解讀一下關於葡萄酒熟成的相關問題，有需要葡萄酒專業知識的朋友們請把此文收藏哦，正文如下：葡萄酒是一種有生命的液體，裝在玻 璃瓶中的葡萄酒是會變化的，這種變化很 微妙很細緻，肉眼幾乎無法察覺...
鬥牛士怎麼品紅酒？
原產地命名（DO）葡萄酒這是西班牙葡萄酒分級中的主要等級，類似於法國的AOC、義大利的DOC等級別，在產區範圍、產量、葡萄品種、釀造技術等方面有較為嚴格的要求，在1988年之前一直是西班牙葡萄酒的最高等級...
生魚片太新鮮反而不好吃？那麼師傅“鮮魚熟成法”是什麼？
日本自古有很多魚類保鮮的方法，早期沒有冰箱，壽司師傅為了保持魚肉鮮美，會採用「熟成」的方式將魚的鮮味提煉得更濃郁，經過熟成的生魚片，味道反而比新鮮捕撈的魚吃起來更鮮甜，這也是懷石料理常見的烹調手法...
發酵、溫度、時間？麵包怎樣才算徹底“熟成”？
酵種的活性在製作麵包時，我們會加入適當含量的酵種來增加麵包的風味，但是由於酵種經過長時間發酵，其內部的天然酵母菌，無論是數量還是質量都非常好，並且對外界環境的適應能力強，與麵糰中其他的物質相結合，可以促進酵母的發酵，從而影響麵糰的熟成...
為啥每批金華火腿裡，都會放一條狗腿？網友：知道原因後流出口水
這火腿製作起來還是比較麻煩的，就在開篇我提到的，咱們金華人民早在8-9月份就開始殺豬了，留下來的豬腿經過上鹽、鹽醃、洗曬、發酵、疊放、熟成（2-3年）六大步驟才能做好一個豬腿，時間越久味道越香...
乳酪是遊牧民族重要的儲存性食物，也是歐美地區日常飲食中重要部分
這種乳酪與利用乳酸發酵製成的乳酪相比，酸味沒有那麼強烈，並且在儲存的過程中會產生熟成的效果，在風味的複雜度以及種類的豐富度上都要更勝一籌，現今的大部分乳酪都屬於此類...
不要迷信「乾式熟成」，它本質上是一場盲盒遊戲
鹽可以使肉快速脫水，抑制黴菌的生長，延長肉的儲存期，這個階段，叫做醃製（Curing），而「通風」的原因，是需要讓流動的空氣帶來自然界中的微生物，協助火腿進行發酵，在時間作用下產生更多風味，而這個階段，我們就稱它為熟成（Ripening）...
資深侍酒師課堂：一文搞懂各種牛排和食用方式
味道屬性：細嫩，有味道注意事項：有些人可能會不喜歡垂下來的那塊油脂建議熟度：3 分熟或 5 分熟臀肉牛排 （Rump Steak/ Round Steak）臀肉牛排屬於臀部部位，此部位活動多，肌肉含量高，肥肉較少，因此吃起來最有嚼勁和有味道...
西餐廚師工作日常-牛排
我最愛眼肉和西冷，還有上腦心，牛小排牡蠣肉菲力，我們一般都叫牛柳（如果叫菲力的話，會被別人覺得裝傻 b，廚師行業的規矩）建議大家不要買菲力，難度高，最多五分熟，很多人接受不了圖片評論（0）帶骨眼肉，就是所謂的戰斧牛排西冷牛排的做法有很多種，...
龍舌蘭酒的基礎知識學習與瞭解
據說墨西哥在3世紀的時候就有以龍舌蘭草的汁液為原料釀造的酒，而著名的梅斯卡爾酒就是透過再將其進行蒸餾而得到的...