南瓜和土豆哪個澱粉含量高嗎

能常吃，特別是土豆和山藥，其實是很適合糖友們作為主食的一種食物。雖然這些薯類食物澱粉含量較高，但它們又是十分天然、富含膳食纖維的無加工食品，由於膳食纖維保留較高，它們的更有助延緩餐後血糖的上升速度，相對於日常常見的細糧來說是更好的選擇。當然，如果糖友們要常吃土豆、紅薯這類薯類的話，最好是作為主食，如果要作為間點零食、菜餚來吃的話，可常吃，但分量一定要嚴格控制，否則，澱粉最終也是轉化為葡萄糖，吃多了肯定就不利於血糖了。

個人的話不推薦用紅薯作為主食，不推薦糖友常吃紅薯，紅薯是薯類食物中澱粉含量佔比較高的一種，碳水化合物總量也是最多的，而且紅薯的“升糖指數”（單位時間內升高血糖的速度指標）較高，也是最快的，對糖友血糖影響其實較大，建議選擇土豆、山藥，或者相對更有利一些的紫薯來做主食。實在想吃紅薯的話，可少量作為主食食用。

紅薯的升糖指數約為75，土豆的升糖指數值約是60~66，山藥的升糖指數約為51，紫薯約在65，一般來說，升糖指數高於55就屬於較高升糖指數的食物，糖友需要控量食用，這其中除了山藥，其實基本都高於55，不過相對於日常的白米飯、白麵條、包子饅頭等食物來說，它們要好多了，比如白饅頭的升糖指數約是81，白米飯約是82，麵條逃不過80，它們都是升糖利器，如果糖友能用薯類做主食的話，雖然升糖速度快一些，但控量、透過科學飲食搭配、餐後運動就能更好地穩定餐後血糖，如果合理服用降糖藥、注射胰島素的話，這些食物對血糖也不會有太大影響，血糖的波動較小。

糖友一餐如果選擇薯類食物代替主食的話，每餐可以吃掉約一拳~一拳半薯類大小的主食，約是2兩米飯的量，如果其他配菜中有富含澱粉的食物，比如蓮藕、芋頭、地瓜等，就再少吃一些主食。

還應當注意薯類食物的烹飪方式，最好用蒸、煮、幹烤的方式來料理，保留食物原有的狀態，比如土豆，最好就是整個土豆，不要壓成土豆泥，切成太小的塊，那樣會破損薯類食物中的膳食纖維，讓抵抗升糖的效果下降，比如煮整塊土豆的升糖指數約是60，如果做成土豆泥的話甚至能讓升糖指數到80；用油炸、油多燒烤的方式來料理土豆，可能也會讓升糖指數有所上升，而且高油的方式也不適合糖友，如果長期攝入高油高脂的食物，胰腺負荷增加，也會影響胰島分泌胰島素的效率，導致血糖波動更大，且更可能誘發胰島素抵抗，胰島素抵抗增加則對控制血糖不利。

另外，糖友的主食還可以用粗糧雜豆、堅果等膳食纖維含量豐富的食物來混合細糧共同食用，例如白米飯做成粗糧飯、雜糧飯來吃，還可以糙米類新增，如黑米飯、紅米飯、紫米等等。