大家好，歡迎閱讀小咚的文章，今日小咚給大家分享的是：兩大瓜類的做法。

一、冬瓜的藥用食療

冬瓜用於炒、燒、煮湯等。《齊民要術》既有種冬瓜的記述，也有烹冬瓜的記錄。冬瓜還可作為筵席中的盛器，刻上圖案等裝飾。

冬瓜全身都是寶，瓜肉含有糖類、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素E、膳食纖維、鈣、鋅、硒、鐵等成分。中醫認為冬瓜肉味甘淡，性涼，入肺、大小腸、膀胱經，有清熱解毒，利尿化痰的功效，適應於水腫、咳喘、暑熱、消渴、瀉痢、癰腫、痔漏、慢性腎炎、慢性肝炎、慢性支氣管炎、高血壓、心臟病等，可解酒毒、魚毒。唐代《食療本草》中記載：“冬瓜性微寒，利小便，治水腫，益氣耐老，防止胸滿，祛頭面熱，欲行體瘦輕健者，則可常食之，若要肥均勿食也。”研究證明，冬瓜所含丙醇二酸成分，可抑制糖類物質轉化為脂肪，能防止人體內脂肪的堆積，是美容的佳品。

1.玉竹冬瓜雞足

原 料：冬瓜750克，玉竹12克，雞足300克，高湯、食鹽、雞精、生薑片各適量。

制 作：雞足投入沸水鍋中焯水後，洗淨；冬瓜去皮和內心，改刀成塊待用。淨鍋內放高湯、生薑片、玉竹、雞足，燉爛後，加入食鹽、冬瓜、雞精煮至爛，起鍋即成。

特 點：清香可口。

主要功效：養陰清肺、生津止渴、清熱解毒、美容。

2.回鍋冬瓜

原 料：冬瓜500克，蒜苗35克，豆豉末、醬油、甜麵醬、豆瓣醬、味精、化豬油各適量。

制 作：蒜苗洗淨，切成馬耳形；冬瓜去皮和內心，切成厚片，投入沸水鍋中焯水後待用。炒鍋內放化豬油燒熱，下甜麵醬、豆瓣醬、豆豉末炸一下，再放冬瓜片、醬油，炒至入味，下蒜苗、味精炒熟，起鍋即成。

特 點：色棕紅，質爽口。

主要功效：解表清熱、解毒利尿。

3.百花瓜元

原 料：冬瓜750克，淨兔肉150克，豬板油25克，蛋清豆粉、食鹽、味精、淨青蔥葉、泡紅辣椒、蔥節、生薑片、水豆粉、高湯、化豬油各適量。

制 作：將兔肉、豬板油絞成茸泥，盛入大碗內，加入食鹽、蛋清豆粉、味精，攪打成兔肉糝。冬瓜去外皮和內心，用圓齒模具壓12個瓜元，投入沸水鍋中焯水後待用。取調羹12根，抹上少許化豬油，將兔肉糝抹入，再將青蔥葉、泡紅辣椒改刀成花苞和花葉，嵌在兔肉糝上成多種花型，上籠蒸熟，保溫待用。淨鍋內放化豬油燒熱，下蔥花、生薑片、食鹽、高湯、瓜元，燒爛，放味精、水豆粉勾成薄芡，鏟瓜元盛入大圓盤中央，取蒸熟的百花兔糕圍於周圍，鏟汁芡淋入百花兔糕上，即成。

特 點：色形美觀，鹹嫩適口。

主要功效：補中益氣、涼血解毒、清熱化痰。

4.花汁冬瓜燉排骨

原料：豬排骨600克，冬瓜500克，銀花汁40克，胡椒粉2克，生薑片10克，鮮湯、食鹽、雞精各適量。

制 作：豬排骨砍成塊，洗淨，投入沸水鍋中焯水後，撈起再次洗淨待用。冬瓜削去外皮，洗淨，切成塊待用。淨鍋內放鮮湯、排骨塊、胡椒粉、生薑片，燉至八成爛時，再放食鹽、銀花汁、冬瓜塊，燉至爛，起鍋下雞精即成。

特 點：清香爛軟。

主要功效：清熱解毒、滋陰、利尿化痰、強健筋骨。

5.冬瓜芙蓉燉豬蹄

原料：豬蹄800克，冬瓜600克，幹木芙蓉花10克，丁香1克，料酒30克，生薑片12克，食鹽、雞精、鮮湯各適量。

制 作：豬蹄治淨，砍成塊，投入沸水鍋中焯水，撈起，再次洗淨；幹木芙蓉花洗淨，用沸水泡30分鐘待用。冬瓜削去皮，洗淨，改刀成塊待用。淨鍋內放鮮湯、料酒、丁香、豬蹄、生薑片，燉至八成爛，再放食鹽、冬瓜塊、木芙蓉花汁水，燉至爛，起鍋放雞精即成。

特 點：花香醇濃。

主要功效：清熱化痰、補血涼血、解毒利尿。

6.銀花金鉤葫蘆

原料：冬瓜1500克，大金鉤20個，銀花汁20克，長蔥段30克，紅枸杞24粒，生薑塊、味精、化豬油、食鹽、水豆粉各適量。

制 作：紅枸杞洗淨，用少量沸水泡軟；冬瓜去皮和內心，用葫蘆模具壓成10個冬瓜葫蘆；大金鉤洗淨待用。淨鍋內放化豬油燒熱，下長蔥段、生薑塊炸一下，加入清水、冬瓜、金鉤、金銀花汁、食鹽，燒至爛而入味，揀出姜蔥不要，鏟冬瓜葫蘆入盤，將金鉤鏟入每個冬瓜上，然後每個中心點綴上一粒紅枸杞，餘下的紅枸杞點綴於盤邊，再將鍋內加入味精、水豆粉收汁，起鍋淋入冬瓜上即成。

特 點：鹹鮮形美可口。

主要功效：清熱化痰、補腎壯陽、解毒利尿。

二、苦瓜的藥用食療

苦瓜藥用食療價值高，其苦味適中，清心。

苦瓜含有多種營養成分，其維生素C含量高，約為冬瓜的4倍，絲瓜的10倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍；苦瓜還含有多種氨基酸、苦瓜苷、苦瓜素（是一種蛋白質類物質）、果膠、醛酸等成分。《本草綱目》中載：苦瓜“苦、寒、無毒”，具有“清邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”。《中藥大辭典》載：苦瓜的根、莖、花、葉、果、籽均可入藥。中醫認為苦瓜味苦，性寒，有清暑解熱，明目解毒的功效。現代醫學研究表明：苦瓜汁有良好的降血糖作用，對糖尿病有一定療效。有增強人體免疫力作用，在抗癌、防艾滋病上都能起到積極的防治作用。

1.玉竹苦瓜排骨湯

原料：苦瓜200克，豬排骨600克，玉竹13克，生薑片10克，料酒35克，食鹽、雞精各適量。

制 作：豬排骨砍成塊，用熱水洗淨，投入沸水鍋中焯水後，撈起，再次洗淨待用。苦瓜洗淨，去籽，改刀成片；淨鍋內放鮮湯、玉竹、料酒、生薑片、排骨，燉至爛時，加鹽、苦瓜、雞精，煮熟入味，起鍋即成。

特 點：清鮮微苦。

主要功效：滋陰清肺、明目解毒、清暑解熱。

2.苦瓜紅燜兔塊

原 料：苦瓜150克，兔肉300克，糖色、醬油、色拉油、白糖、料酒、味精各適量。

制 作：苦瓜洗淨，去籽，改刀成塊；兔肉砍成塊待用。淨鍋內放色拉油燒熱，下兔塊炒香，加入清水、糖色、醬油、白糖、料酒，燒至爛而入味，放入苦瓜塊、味精，燒熟，起鍋即成。

特 點：色紅鹹甜適口。

主要功效：補中益氣、清熱解毒。

3.苦瓜菊花肝片湯

原 料：苦瓜170克，豬肝150克，菊花10克，清湯、食鹽、味精、水豆粉、姜蔥汁各適量。

制 作：豬肝洗淨，切薄片，碼上食鹽、水豆粉；苦瓜洗淨，去心，片成片；菊花用清水快速洗淨待用。淨鍋內放清湯、菊花煮至菊花味滲出後，過濾，加入食鹽、姜蔥汁、苦瓜片，燒沸至斷生，下豬肝燒沸，打淨浮沫，放味精，起鍋即成。

特 點：鹹鮮有菊香，質嫩爽口。

主要功效：補肝明目，清熱解毒。

4.苦瓜拌瓜皮

原料：苦瓜150克，嫩西瓜皮150克，芝麻醬20克，香油15克，食鹽、味精、香菜各適量。

制 作：香菜去根，洗淨，切碎；嫩西瓜皮削去外皮，洗淨，切成薄片待用。苦瓜洗淨，去籽，切成片，投入沸水鍋中焯水至斷生，撈起，用冷開水透涼，瀝乾水，盛入盤內，放入西瓜皮片、芝麻醬、香菜粒、食鹽、味精、香油，拌勻即成。

特 點：清鮮脆爽，香味醇濃。

主要功效：清熱解暑、解毒利尿、止渴明目。

5.苦瓜魚丸湯

原 料：苦瓜170克，淨石魚肉200克，豬肥膘肉35克，姜蔥汁、料酒、水豆粉、清湯、食鹽、味精、雞精各適量。

制 作：淨石魚肉、肥膘肉絞成茸，盛入大碗內，加入食鹽、料酒、姜蔥汁、水豆粉、雞精，攪打成魚糝待用。苦瓜洗淨，去籽，片成片；淨鍋內放清湯、食鹽，燒沸，下苦瓜燒沸，將魚糝擠成丸子入鍋，燒沸，打淨浮沫，待魚丸熟透，放入味精，起鍋即成。

特 點：鮮嫩爽口，湯清可口。

主要功效：清邪熱、祛暑氣、益胃、解毒。

今天的分享就到此結束了，感謝大家的支援