泡芙，一種蓬鬆的中間空洞的小點心，裡面填有香甜的餡料。以前泡芙並不怎麼流行，也不知怎地就突然火了起來，成了最熱門的西點之一，隨處可見它的身影。要想自己做的泡芙好吃，除了餡料一定要美味，外皮也必須可口。好的泡芙，應該充分膨脹起來，外皮酥脆，內部有一個大大的空洞，用來填入更多的奶油。下面，咚咚就來教大家做脆皮泡芙，配方和做法都給你，趕緊學起來吧！

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脆皮泡芙

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泡芙體食材準備：牛奶125毫升、黃油50克、鹽1。5克、糖3克、低筋麵粉75克、雞蛋2個。

酥皮食材準備：黃油40克、糖粉25克、低筋麵粉50克。

製作方法：

製作酥皮：往大碗中倒入40克黃油、25克糖粉，等黃油微微融化，用刮刀攪拌，攪拌至糖粉徹底融化後，篩入50克低筋麵粉，用刮刀攪拌成團，蓋上保鮮膜等待備用。

製作泡芙：取一個空碗，打入雞蛋，用攪拌器攪拌均勻，等待備用。牛奶125毫升、黃油50克、鹽1。5克、糖3克，一起混合入鍋。開小火，加熱到微微沸騰後離火，快速篩入75克低筋麵粉，用刮刀繼續攪拌到無顆粒、均勻的狀態，繼續回火上用小小火加熱，稍微攪拌，到鍋底出現一層面糊薄膜即可。

然後取出換到大一點的容器中，分次加入蛋液，每次加蛋液之前都要攪拌到全部吸收。蛋液不要全部加完，根據麵糊的狀態增減即可。麵糊最後用刮刀挑起，呈倒三角形狀態即可。將其裝入裱花袋，可以用大號的圓形花嘴，也可以直接把裱花頭剪開。擠在烤盤上，中間的縫隙大一些，因為泡芙會膨脹。

最後把酥皮分成等量的小劑子，用手壓扁，覆蓋在泡芙麵糊上面。烤箱180度預熱，烤25—30分鐘。淡奶油加糖用打蛋器打發，裝入裱花袋，從泡芙底戳進去，擠入餡料就可以了。

小貼士：中途不要開烤箱門，時間一定要考夠，不然出來的時候會全部塌陷。做泡芙的時候，蛋液不要全部加完，根據麵糊的狀態增減就可以了~

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