炒糖色是用油還是用水，為什麼你炒的糖色不是發黑，就是凝成糖塊
5、掛霜繼續加熱，用勺子不停地攪拌，使糖液進入下一個階段拔絲，這個程度的糖液已經有輕微焦糖化反應，出現變黑、變濃的情況，這個階段類似於香油色，適用於拔絲紅薯、拔絲蘋果等...
中國傳統小吃趙小熙冰糖葫蘆你吃過嗎？
油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好...
教你在家做拔絲菜，三分鐘學會零失誤，大人小孩都愛吃
以香蕉為主要食材，把雞蛋和麵粉生粉攪拌成糊狀，裹在香蕉塊上，在鍋裡炸成金黃，浮起來後撈出瀝油，再將鍋洗淨加少許清水和白糖，炒至糖汁變黃起小泡時，放入炸好的香蕉翻動幾下，盛在抹油的盤子上，配上一碗涼水，把拔絲香蕉蘸一下冷開水，使糖漿溫度降低，...
做一次，吃一天，懶人吃貨的端午前夕：三個家常菜吃一天！
三皮蛋豆腐做完拔絲地瓜，想著不做了，留著晚上或者明天再做，但是感覺還是不行，因為中午吃完飯準備帶怡寶出去玩，估計晚上回來的時候就不想做菜了，乾脆一起做掉，反正吃不完又不影響晚上吃...
34歲張馨予吃鐵鍋燉，睡衣素顏被燙到叫喚，網友：記住你是女明星
34歲張馨予吃鐵鍋燉 睡衣素顏被燙到叫喚在某社交平臺上，34歲的張馨予上傳了一個短影片，影片中的張馨予在和幾位好友吃鐵鍋燉，樣子十分接地氣，身上穿著睡衣，在這個燈光下好像是素顏，還被拔絲地瓜這個菜燙到直叫喚，真的是畫風搞笑，廣大網友被張馨予...
酒店大廚教你掛霜、拔絲、琉璃，炒糖的5個拐點6種狀態，先收藏了
▲油炒嫩汁代表菜：乾燒鯧魚▲乾燒鯧魚5糖色第五個拐點是糖液焦化成雞血紅（棗紅）時，稱為糖色狀態，加沸水熬5分鐘即成糖色，用來製作一些色澤較深的菜品，如蔥燒海參、紅燒魚、扒肘子等...
賣琉璃糖葫蘆女孩火了！造型獨特時尚潮流，吃貨吃後根本停不下來
據瞭解，這種網紅冰糖葫蘆，是在傳統的拔絲糖葫蘆的基礎上，融合了歐美特色蘋果太妃糖、翻糖蛋糕的美食創意和流行禮品甜點的造型設計，採用一種新型拔絲糖葫蘆機的裝置，透過全自動三維定製拔絲纏繞工藝，將直徑0...
川菜百菜百味之香甜味
如：蜜汁釀藕、水晶八寶飯、八寶釀梨蜜汁釀藕水晶八寶飯糖粘：又叫粘裹，淨鍋內放清水少許，加入白糖，經加溫熔化，水分不斷蒸發，唐液逐漸濃縮，至翻魚眼泡，飛絲時，放入炸至原料裹勻，使之凝結即成...
廚師最“煩”的6道菜，麻煩、費時間，老闆也不願寫進“選單”
第一道就是牡丹魚片，中國的牡丹魚片其實現在已經很少聽過了，因為處理的過程簡直是神煩，需要把魚肉給弄成一片片的，之後再油炸，之後再弄別的過程，再進行油炸，炸過幾次之後，還要保持魚肉的鮮度和肉質，而且還要有一個好的味道，而且擺盤也是比較難的事情...
大量上市！比蘋果還營養，霜降吃它勝過10副藥，潤肺護心臟，這樣做暖胃又香甜
②拔絲柿子丸子食材柿子/麵粉/白糖/油鹽/水做法- 1 -食材處理：取柿子汁和果肉擠入碗中，加入少許鹽，兌入麵粉，揉搓成可塑半流動狀態...
南方廚師發愁的4道東北美食，血腸不算啥，圖4當地廚師也“抓狂”
圖一：拔絲地瓜東北的很多好吃食物都非常的好，能讓去吃的人一次有一次的愛上，這次小編給大家分享一種東北人都愛吃的拔絲地瓜，雖然它的名字不是很好聽，可是在味道上是非常的可以，它的顏色是黃的，讓人看起來就很有食慾，吃起來的味道也是非常的好，只是拔...
盤點唐宋以來的中華料理：荷花荷葉成美食 拔絲菜最講究這幾點
糖醋鯉魚和糖醋里脊至今仍是魯菜中的代表菜，而魯菜中糖醋汁的製法亦頗有講究，首先使用番茄醬調汁均被視為“異端”，其次料汁不能提前兌好（網上的菜譜與影片多是此類），必須用蔥薑蒜熗鍋後將醋在熱油裡一烹，迅速翻滾沸騰，冒起火苗後再下入白糖等料...
掛霜，拔絲，琉璃，還傻傻分不清楚？老伙伕帶你漲知識！
拔絲紅薯，可以說是小時候的最愛，長大之後尤其懷念那個味道，就嘗試著自己去做，今天我們要說的就是油拔，首先將紅薯洗淨，切滾刀塊，然後裹上一層澱粉和水組成的糊糊，下入油鍋進行炸，炸製表面焦黃，形成硬殼撈出備用，另起鍋燒油，加入白糖，熬成紅色糖漿...
拔絲地瓜？雪花山楂？想吃不會做？簡單三步在家輕鬆搞定
鍋中放入白糖，少許水，小火慢慢熬製糖融化，開始是大氣泡，後來大氣泡慢慢變成小氣泡，待氣泡綿密有消泡現象時，關火，等待30秒左右加入山楂，然後快速的翻拌，隨著糖漿的冷卻，慢慢的白色糖霜就可以掛滿山楂上...
端午粽子也“瘋狂”，榴蓮餡不算啥，哪一款能“C位出道”
巴馬長壽粽一顆特別的“黑”粽子這顆名為巴馬長壽粽來自長壽之鄉——巴馬剝掉粽葉見到的不是白的也不是黃的，而是黑的肉身這長相讓它遠播各省，被列入“奇葩粽子”之列蛋黃肉粽蛋黃肉粽屬於廣式粽子的一種，製作原料主要有糯米、五花肉等，清新的粽葉混含著鮮...
怎樣做掛霜花生米？
總結一下，糖在加熱過程中的不同狀態，就產生了不同的菜品特色，在時間上，大致是這樣的一個排列狀態：蜜汁——掛霜——拔絲、琉璃——糖色簡單講了一下糖在加熱過程中的不同狀態，我們迴歸正題，說一說掛霜花生米的作法：掛霜花生米一般有兩個版本的做法，一...