要論從小吃到大的一樣食物，我想非雞蛋羹莫屬。記得孩提時，母親經常會在午飯時，給我專門蒸上一碗雞蛋羹，還時不時念叨道，“吃了長身體”。如今，很多年過去了，雞蛋羹依舊是我的心頭好。

別小看蒸雞蛋羹這事，裡面可是蘊含了豐富的硬技能。如果你單純認為，蒸雞蛋羹，只是將雞蛋和水攪和攪和，再上鍋蒸熟即可，那出鍋後的雞蛋羹，很可能像月球表面，坑坑窪窪，不光難看，還糟蹋了食材。

蒸雞蛋羹，究竟是“熱水蒸”還是“涼水蒸”？具體蒸幾分鐘？有什麼訣竅，可以讓蛋羹蒸得剛剛好，細膩又光滑？下面，我就跟大家分享一套簡單又實用的方法，蒸出一碗好看又好吃的雞蛋羹，出鍋比豆腐還嫩。

一、是“熱水蒸”，還是“涼水蒸”？

如果你發現自己蒸出來的雞蛋羹，呈現蜂窩狀，或是散成了蛋花狀，那很可能跟你用錯了水有關。

用熱水蒸雞蛋羹

，水溫較高，在蛋液和水混合的過程中，會使蛋液變成了蛋花，這樣還沒等蛋液下蒸鍋，就已經呈不規則的凝固狀了；

用涼水蒸雞蛋羹，

需要蒸制的時間會變長，如果拿捏不好蒸的程度，很容易蒸過頭，導致蒸出來一碗蜂窩狀的雞蛋羹，口感也會比較老。

正確的做法是，蒸雞蛋羹應該用溫水，即45度左右的水，手伸進去會覺得溫熱，但不會覺得燙的程度，就可以了。用溫水蒸，才能蒸出一碗嫩滑好吃的雞蛋羹。

二、蒸雞蛋羹，牢記3大訣竅

除了用溫水外，在蒸雞蛋羹時，還有3點需要注意的事項，我在這裡一併給大家總結出來了：

【1、水和蛋液的比例在1.5:1】

蒸雞蛋羹，水的用量也很重要。水放多了，蒸出來的蛋羹，口感會非常寡淡；水放少了，蒸出來的蛋羹，就不夠嫩滑，口感會偏硬。

正確的水和蛋液比例，應該在1.5:1左右

，不要跟這個數值相差太多。

【2、沿著順時針方向攪拌蛋液】

攪拌蛋液時，一定要沿著順時針的方向攪拌，不要一會順時針攪拌，一會逆時針攪拌，這跟和麵、攪拌餃子餡是一個道理。這樣才能將蛋白和蛋黃很好地混合在一起，蒸出來的蛋羹，才能成一體。

【3、先過濾水蛋液再蒸】

攪拌好的水蛋液，大家會發現，表面冒出來一層小氣孔。如果直接上鍋蒸，出爐後會比較粗糙，不夠光滑。這時候一定要把家裡的細網篩子拿出來，將水蛋液過濾1-2遍，這樣底子光滑了，蒸出來的蛋羹才夠細膩滑嫩。

一切準備就緒後，就可以上鍋蒸了。蒸蛋羹的時間，建議蒸15分鐘，再關火燜2分鐘，可以根據火候大小和蒸鍋特點，進行一些微小調整。

三、蒸雞蛋羹操作例項

下面，就以蒸一碗簡單的素面雞蛋羹為例，跟大家演示下具體過程和操作步驟，簡單3步就能搞定，看一遍就會。

食材準備

：雞蛋2個、溫水適量（蛋液的1。5倍）、蒸魚豉油適量、蔥花適量、香油少許

操作步驟

：

1、將雞蛋敲入碗中，沿著順時針方向攪拌均勻，再倒入適量溫水，繼續沿著順時針方向攪勻；

2、攪勻後，將水蛋液過濾到蒸碗中，將表面的氣孔過濾掉，然後用耐高溫的保鮮膜封住碗口，用牙籤在表面扎幾個小孔；

3、將蒸碗放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，中小火蒸15分鐘，再關火燜2分鐘，然後取出蛋羹，揭開保鮮膜，淋上適量蒸魚豉油、撒上蔥花、滴幾滴香油，就可以開吃了。

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