滷味行業裡的科技與狠活，看完你還敢吃嗎？
具體一些用到的一些科技與狠活、這裡簡單介紹一下增香型用料：主要是乙基麥*酚、這個可能是單獨使用，也有可能和別的料混合在一起，改了名字，但是最終目地是增香，也是目前使用最廣泛的，百米飄香，香味濃郁等等這些，只需要加入這個即可達到增加出肉率：這...
姜粉不用買，2斤生薑做一瓶，一曬一磨就好，簡單零新增，真實用
姜粉不用買，2斤生薑做一瓶，一曬一磨就好，簡單零新增，真實用俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，對身體是有好處的，但很多人都不愛吃薑，因為姜味道辛辣，讓人無法接受，可以換一下食用方式，比如做成糖姜、醋泡姜等，辣味會減輕很多，而最容易讓人接受的就是姜粉...
它是菜餚中常用到的調味料，你知道用哪種最香嗎
製作辣滷當然使用福建辣椒王，增辣又增香，因為每種幹辣椒的用途不同，側重點不同，所以無法比較哪種幹辣椒最香...
滷製品中常用香料介紹，增香，調色，去膩，去腥
之前，有不少做滷味的朋友有詢問香料，好像對這個很剛興趣，關於滷味中的香料都有什麼作用，是增香去味，調色入味，去腥還是去膩，香料的品類，在各個滷味中的作用等等問題，因為香料可以稱作是滷味的魂了，一鍋好的滷水決定了你滷出來的食材的味道如何，所以...
原來“五香粉”是這5味料，很多人不懂，難怪用完菜難吃，別瞎用
1、八角這一味料大家應該都挺熟悉的，很常見，它的主要用途就是給肉類的食材增香，畢竟八角的味道相當濃郁，它是能夠掩蓋掉肉本身的腥味以及異味，所以在製作燉肉的時候，八角是必不可少的一味料，還有紅燒肉、滷肉等，加八角是必然的，不過，八角本身還會帶...
料酒越用越腥？記住“3不用1巧用”，才能達到除異增香
但料酒不是所有菜品都需要新增，記住料酒‘“3不用”1、調肉餡時不加料酒料酒的除異增香是需要透過高溫加熱後揮發才能將肉中的腥味帶走，從而增加香氣...
買料酒時，瓶身上有“這四個字”，打5折也不買，都是勾兌料酒
一、看配料表的成分料酒在我國已經有上千年的歷史，所謂料酒，就是由釀造黃酒為原料，再新增幾種香辛料製成，所以在釀造料酒的配料表中，只有酒（糯米、大米、水）、香辛料和食用鹽，這種純釀造、無新增的料酒價格雖然稍貴一些，但去腥增香的效果也確實非常不...
史上最專業調香、增香、定香方法論，實戰滷菜組方步驟全流程解析
然後實際組方：擬定配方及實驗觀測效果最後是評估改進：觀察並評估效果進行改進當然在這過程中，有時候不可避免因香氣不足，你需要一些額外的增香措施，常用的增香方法有兩種：第一種是新增麥芽酚：麥芽酚是一種廣譜的香味增效劑，具有增香、固香和增甜的作用...
18款香料及各種底料燉料配方,以下你認識多少種?
可生食，多作涼拌或調味配料或面料，也可熟食，尤其適合燉魚，一般一條750克左右的魚，需要新增荊芥2-3克15、紫蘇（魚蝦蟹增香祛腥）味道辛、香，炒田螺吃螃蟹，煮魚/燉魚用的最多，味道非常香，也可以用於牛羊肉...
