海廚 | 大廚做海鮮菜的12個竅門，快學起來！
3、鍋內放入花生油，燒至五成熱時，放入小蔥段、薑片、蒜片炒香，烹味達美醬油、蠔油、海鮮醬，翻炒均勻，下入茄子、八帶，倒入鮮湯，大火燒開，改小火燒7—8分鐘，放入青、紅椒片，淋溼澱粉勾芡，用白糖、味精、老抽調味調色，出鍋裝入容器內...
我弄懂了幾個“異樣的”烹飪原理，所以做菜比別人好吃
（很遺憾，當時沒有拍照片）老爺子做的這道菜，表面的裹了一層酥皮，吃到排骨的時候，排骨表面一層的肉也被煎酥了，內裡的肉軟嫩脫骨，吃起來連酥兩層，吃到肉的時候軟糯的口感和肉香又會佔據主導，讓我忍不住吃了一塊又一塊...
燉鴿子湯時，別什麼料都加，牢記“3忌2講究”，肉香湯靚沒有腥味
在燉湯的時候也有2個小講究，一個是要用開水來焯水，第二個是儘量用純淨水來燉湯最好，記住以上幾個竅門，助你也燉出湯靚肉香有營養的鴿子湯...
經常吃蘑菇好處多多，越貴的就是越好的嗎？沒你想象中的那麼
透過上面我們對蘑菇知識的介紹，相信朋友們都瞭解了其實不同種類的蘑菇，它們在營養上來說沒有太大的區別，所以朋友們在購買蘑菇的時候，可以依據自己個人口味來進行選擇，千萬不要貪圖價格的昂貴哦...
星班鮑魚全包宴，原雙金錢鮑魚，這餐全包真夠豪呀
“星班鮑魚全包宴”的價格4388港幣，有全只乳豬全，玻璃大蝦球，翠玉雙果炒帶子，瑤柱甫，花膠雞絲生翅，清蒸海星班，原雙金錢鮑魚，原雙燒雞，海鮮炒飯，雙喜伊麵，最後有番桃，糖水，生果盆...
各餐廳端上秋分餐桌的新菜
製作時選用 20 年陳皮，因含有豐富的柑油，芳香濃郁，並在柑橘香氣中伴有獨特的奶香，味悠，與三頭大連鮮鮑、瑤柱、雞湯、金華火腿、豬熬煮 48 小時，膠質讓鮑外層發生變化，滲透表皮，逐漸形成溏心，再搭配順滑軟糯的荔浦芋泥，每一口都滋味豐富，溫...
常見調料正確用法，口味是調出來的，你是這樣調嗎？
每種醬油都有不一樣的調味效果，生活常用簡單點就是生抽和老抽，生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用的比較多，既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味...
螃蟹應該怎麼做？其實非常簡單，只要追求最原始的鮮味就可以了
記得他開螃蟹養殖場的第一年，送來了好多螃蟹，可是小茉莉看著這些張牙舞爪的生物真的是束手無策，沒辦法，小茉莉只能是可憐兮兮的打電話給了養螃蟹的朋友，最後他說做螃蟹如果要吃鮮味的話，還是得這樣做，下面就是這位朋友教小茉莉做的方法，大家一起來看看...
食品調味丨6種味的相互作用原理及舉例，食品研發人必備技能
不論在人的味感上，或呈味物質在味蕾細胞膜吸著面上，在發生膜電位測定上，都表明在穀氨酸鈉（味精）中，新增肌苷酸或鳥苷酸都能起到增強鮮味的相乘作用，使鮮味大幅度提高（見表1）表1 L-穀氨酸鈉加入5’-肌苷酸鈉加入混合後鮮味鮮味強度比較（相對值...
味精和雞精哪個對身體危害大？真的致癌麼？
三、使用味精、雞精的注意事項要注意的是，味精如果像下面這樣使用，還是會有問題的：1.做菜溫度太高不宜用味精穀氨酸鈉在溫度高於120度時，會變成有毒的焦穀氨酸鈉，雖然含量極少，但食用後對人體有害且難以排出體外，如果長期積累在體內，會造成心跳加...
金鉤海米，用長島鷹爪蝦製成的天然鮮味調料品
有一種來自大海里的美味，經過簡單的加工和晾曬後，能獲得至鮮之味，既能當小零食吃，又能當調味品增鮮味用，它的體內帶著大海的味道，也帶著鮮美的氣息，它便是金鉤海米...
洗蛤蜊時，不要只放鹽了，加這“3樣”，蛤蜊吐沙爛都攔不住
1、溫水法先將買回來的蛤蜊準備好，用清水沖洗幾遍，然後放進盆裡面，加入適量的溫水稍微的燜一下，這樣幾分鐘以後蛤蜊就會開口吐沙的，但是注意水溫是不能高的，水溫高的話蛤蜊就直接被燙死了，沙子就更吐不出來了，手放進去溫暖不燙即可...
江蘇最有名聲的春季鮮味——“太湖三白”，食材的新鮮成就美味
正宗的太湖三白最大特點就是淡，不是平常人眼中白開水那種淡，而是它的味道相對於尋常食物要比較清甜，鮮味更重於調味，讓人能夠感受到原始的水產食材的口味...
