做水煮魚這2種辣椒缺一不可，少了這兩樣辣椒，大廚都沒辦法
做水煮魚這2種辣椒缺一不可，少了這兩樣辣椒，大廚都沒辦法中華美食有最出名的就屬我們南方的粵菜北方的魯菜，還有就是內地的川菜了...
川菜的十道大菜，結果卻沒有成都的
回鍋肉，是川北閬中地方的名菜，民間俗稱“熬鍋肉”，通常做法是選“五花肉”，清水煮至八成熟後，放涼，切片，在鍋內加入適當菜油、豬油燒熱後，倒入肉片，慢火將肥肉熬出油，捲曲而呈燈窩狀，即民間所謂“燈盞碗”時，再加入少許鹽、郫縣豆瓣醬、甜麵醬炒香...
紅油是川菜廚師的看門技藝，冷盤小吃味道好不好吃，少了它都不行
紅油色香味最重要紅油是川菜廚師的拿手技藝，不管廚師吹牛再厲害，拿出色、香、味都俱全的標準紅油才是王道，有了紅油就可以烹製出上百種具備川式風味的麻辣佳餚，有辣椒和花椒就有麻辣風味，有紅油就有特色，這是眾所周知的道理，開館子做小吃，紅油的色香味...
舌尖上的四川之十大美食！
七、三大炮 三大炮是聞名的四川區域傳統特徵小吃，主要由糯米制成，由於在拋扔糯米糰時，三大炮如“彈丸”一樣，宣佈“當、當、當”的響聲，分為“鐵炮”，“火炮”，“槍炮”，故名總稱“三大炮”...
《紅油》不止是一種調料，更是一種味型，對用辣方式，不同理解
紅油不只是一種調料油，不只是靈魂，紅油在四川應該是一種味型，川菜二十四種味型中的“紅油味型”其實與本質紅油有著千絲萬縷的聯絡，紅油嚴格來講是一種味道，是一種用辣的方法，紅油味又分為熱紅油、冷紅油，兩種都有代表，而且已經發揚光大了，易家川菜下...
開水白菜為什麼是川菜？開水白菜是什麼時候開始有的？你知道多少？
所以很多人認為這是道魯菜，也是有原因的，現今魯菜、淮揚菜也有這道菜，但這道菜是由川菜名廚黃敬臨創制也應無爭議，創造性的用高畫質湯做出如此驚豔的素菜，確實超奶湯做的素菜，把開水白菜作為川菜名菜，也當之無愧...
川菜是中餐之魂，那什麼什麼川菜之魂？不是辣椒也不是花椒
一菜一格，百菜百味，不論是熱火朝天的四川火鍋，還是麻辣鮮香的地道川菜，各式各樣的美味川菜基本都離不開一味經典調料的功勞，不是辣椒，也不是花椒，而是被稱作川菜之魂的豆瓣醬，尤其是，郫縣豆瓣醬...
X-食記 探尋辣味的真諦 途昂家族成都尋味記 中
大眾 途昂X（詢價模組，請勿手動編輯，如需刪除，請在圖片上右鍵刪除詢價）夜深人靜，成都之行的第二日行程，也在杜甫草堂門前結束了，透過今日與途昂兩兄弟日程滿滿的探索之旅，感受了川味的層次，體會到了血脈噴張的駕駛樂趣，對於兩車的性格定位有了更深...
開水白菜屬於什麼菜系，你知道嗎
開水白菜（Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup ），漢族傳統名菜，乃原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後川菜大師羅國榮將其烹調技術帶出四川，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚...
入川尋味之眉州東坡接風晚宴
晚宴選單四味巧碟雞豆花川式油滷大閘蟹一品東坡肉金沙參刺婆魚老酸菜東坡筍雞湯豌豆尖堂煎丹稜凍粑堂做膳饌擔擔麵燕窩陰米子鴿子蛋燉湯圓擔擔麵好吃，他們可以連吃九碗，把店裡的麵條吃光了...
“開水煮白菜”出自皇宮？一查資料，居然是真的
此湯要用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、乾貝等食材分別去雜入沸鍋，加入料酒、蔥蒜等調味品調製至少4小時，再將雞胸脯肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質...
開水白菜的家常新做法，清香爽口鮮美異常 關鍵在於"開水"
做開水白菜先來調個清湯，水500克，雞肉或者豬精肉200克，蔥薑蒜各10克，放入鍋中燒開，打去浮沫，煮約30分鐘，把肉撈出來，加味精5克，鹽3克，胡椒3克煮約10分鐘湯就做好了...
「明日方舟幹員設定淺析」如夢似電 無蹤泡影——年（下）
在經歷了夏商西周這一千五百餘年的青銅時期，隨著傳統的禮樂制度逐漸崩壞，青銅器逐漸被更便於使用的鐵器取代，但青銅時代留下來的文明不會被取代，在今天，青銅器的歷史厚重感，仍在感染著每一個觀賞它的人...