北京人愛吃的重口味飯館，靠3道菜火了好多年，有人卻從來不吃
川菜講究的是色香味俱全，雖說不都是重油重辣，但是大部分都是重口味的，麻辣鮮香開胃下飯，但是川菜在走出川渝後，有的會根據當地的飲食習慣有所修改，樣子還是川菜的樣子，辣度就有所減低，只能延續其形，在北京的一家川菜館就是這樣的調整，店裡有三道招牌...
川菜為何不能“稱霸”八大菜系位居首位？主要還是因為它
其實最為主要的一點就是川菜是被公認的“平民菜”而川菜也一直走的是大眾的路線，相對於“官菜”和“商菜”等，它更受大眾的歡迎，川菜之所以不能成為八大菜系之首，裡面包含著太多，有互相制衡的原因，有飲食習慣的原因，別說川菜了，就是任何一大菜系想要成...
天府味道·川菜龍門陣:川菜獨特調輔料:芽菜 榨菜 冬尖 大頭菜
像飯館裡的常用調味料不外乎就是：自貢井鹽、中壩、德陽、溫江、犀浦及成都的各種醬油，郫縣豆瓣和原紅豆瓣、甜麵醬、黃酒，閬中保寧醋、渠縣三匯醋，內江白糖、冰糖，西昌紅糖，潼川、永川及成都太和豆豉，漢源花椒及花椒油，二荊條紅辣椒及辣椒紅油，加上一...
10款川菜，屬於川菜的“靈魂”，愛吃川菜的朋友看過來
魚香肉絲魚香肉絲，魚香肉絲打破大家對川菜的傳統“偏見”，因為它並不是以辣味為主的，而是一道吃起來竟然有那麼一點酸甜口味的菜，也是十分下飯了...
四川非常出名的4道菜，每一道都很受年輕人的歡迎，看到口水直流
第三道、口水雞口水雞是四川的一道冷盤，可能第一次聽到這個名字會有點奇怪，後來才知道，原來是口水雞吃起來味道酸辣香，嘴裡就會充滿口水，可以說這道菜集麻辣鮮香嫩爽為一身，既保留了雞肉的營養成分，又增強了鮮美程度...
“燒白”之美——不一樣的川菜詮釋，文末附贈做法哦~
【製作要領】1、 糯米飯要趁熱拌入紅糖和熟豬油，以便油和糖溶化滲透2、 製作豆沙時要去淨豆皮【所需原料】豬五花肉（500克）、芽菜（200克）、菜油（50毫升）、黃酒、老抽、白糖、薑末各適量【製作方法】1、 將豬五花肉刮洗乾淨，下清水鍋煮沸...
水煮魚片“一撈就碎”？大廚教你獨家技巧，魚片嫩滑有彈性
大廚教你獨家技巧，魚片嫩滑有彈性，水煮魚片是川菜的一種，也是我們家最喜歡吃的，我們家的人對水煮系列尤其是鍾愛，特別喜歡吃魚，在外面吃飯的時候，也是首選點水煮魚，感覺怎麼樣都吃不夠，那種麻麻的味道，很刺激味蕾，端上來的時候那種香氣也是讓人沒辦...
想在南京吃頓價效比高的川菜？我們推薦這家
先啟半步癲小酒館（新街口店）這家藏在新街口的川菜小胖能說連續吃了好幾天嘛主打江湖菜和特色酒真的是不用出南京就可以吃到巴蜀的江湖美味店裡的江湖風味濃郁滿滿當當的都是人吃不得辣子雞雞肉的鮮美完全被封存在酥脆的表皮下，咬一口自帶咔哧咔哧聲霸氣粗獷...
特色川菜《火爆毛肚》麻辣、爽脆，用了紅花椒和尖椒味道更巴適！
火爆毛肚是川菜中的特色菜式，有著江湖特點，看似隨意，主要靈魂就是麻辣巴適，一口吃下去安逸上頭，過癮才是目的，大家熟悉的宵夜爆炒都是沿襲了火爆毛肚的烹飪基礎，其實這個菜很簡單，做法也有多樣，易家川菜今天為大家展示其中一種口味...
買郫縣豆瓣醬，別隻會挑貴的，牢記“3買4不買”，保證味道正宗
選購豆瓣醬技巧總結——豆瓣醬3買：看品牌（“鵑城”和“丹丹”）+看產地（郫縣）+看配料{越少越好）豆瓣醬4不買：顏色太紅的不買+油潤度低的不買+口感很鹹的不買+豆子不完整且有雜質的不買各位食友們，關於郫縣豆瓣醬的挑選你還有哪些新的方法嗎...
辣椒炒肉的前世今生
話不多說，與大家分享一款超級下飯神菜，大家別忘了點贊評論收藏呀：螺絲椒炒五花肉主料：螺絲椒250克（大約6個左右）、五花肉150克配料：姜、蔥、蒜、生抽、老抽、鹽、味精、白胡椒做法：1.辣椒滾刀切塊，五花肉切片，薑切片，準備蔥花和姜米2.把...
適用於《滷菜顏色調配》的幾種方法與優劣，怎麼做才看著有食慾
滷菜顏色調配的幾種方法與優劣少量油炒糖色補充顏色第一種糖色：糖色是滷菜顏色使用的首選顏色，最好用黃冰糖來炒，炒出櫻桃紅之後用於滷菜上色是最天然的，但劣勢是顏色色彩單一，川菜世家建議大家既然製作油滷就要用油去炒糖色，而不是水炒糖色，用的地方不...
《油滷、現撈、辣滷》油亮的天然顏色關鍵，以及要點要注意這幾點
現撈、辣滷相對油滷在色澤上的優勢現撈就是在紅滷、油滷基礎上的升級，口味上麻辣新穎，油量上直接粗暴，由於現撈專用香辣油的介入，讓這種辣滷水一次性的解決了滷油少，易氧化的缺點，易家川菜認為，現撈、辣滷在顏色上要注意以下幾點：第一、現撈、辣滷的色...
豬肉做的甜食你吃過嗎？甜香軟糯的夾沙肉，是川菜宴席的扛把子
）所需食材主料：五花肉150克/麵粉100克/糯米150克調料：豬油50克/芝麻25克/花生碎25克白糖100克/紅糖100克/糖色20克姜/蔥/料酒/花椒/幹辣椒 均適量具體用量 根據個人喜好新增製作方法：第一步· 五花肉炙皮 ·鍋燒熱，...
《紅油》不只是一種調料，更是一種味型，對用辣方式，不同理解
紅油不只是一種調料油，不只是靈魂，紅油在四川應該是一種味型，川菜二十四種味型中的“紅油味型”其實與本質紅油有著千絲萬縷的聯絡，紅油嚴格來講是一種味道，是一種用辣的方法，紅油味又分為熱紅油、冷紅油，兩種都有代表，而且已經發揚光大了，易家川菜下...
魚香肉絲裡沒有魚，吃起來卻有魚香味，製作起來有何講究
泡辣椒因醃製的過程中，浸入了很多的湯汁，在魚香肉絲經過熱油烹炸時，泡辣椒的水分被炒幹、留下香辣口感，如果換作一般辣椒，會將本身的生辣味帶入主食材中，味道將會發生改變...