餃子

記得小時候每到這一天，大人小孩除了去剃頭髮，還會吃豬頭肉、餃子、元宵、麵條、雞蛋、春餅這6種食物，這些食物在老一輩人的說法裡，叫“吃龍食”，尤其是家裡有老人的，更是在意這些民俗，希望吃了這些食物，來年有個好兆頭，寓意一年都健康又順利...

但是在煮的過程中，要麼會導致餃子破皮，要麼會導致鍋裡的水溢位來...

姑姑家餃子店經營兩種餃子，一種蒸餃一種水餃，姑姑的店面很大，每天都要很多人來吃餃子，冬天的時候更多，尤其是冬至那天，冬至這天沒有專門的吃飯高峰期，從早上11點到晚上22點店裡都保持高峰滿座狀態，因此冬至那天我們家人都會去給他們幫忙，打打下手...

最後，再來分享寶寶一個小食品，把南瓜切片，上鍋蒸，二十分鐘放入白糖，放一勺糯米粉，裡面包上一個圓圓的豆沙餡，然後包成小圓形，用橙子壓出南瓜的樣子來，這樣上蒸鍋蒸，這樣的小南瓜團就做好了，有一些黏，適合稍微大一點的孩子吃，甜甜的非常好吃哦...

將餃子包做好後，放到一個塑膠袋或容器中，撒些乾麵粉攪均，將塑膠袋或容器封好，不要進空氣，放入冰箱的冷凍室內儲存...

這些辦法都不可取，不管是蒸是煮，都會讓餃子皮變得軟爛不堪，口感是相當的差，另外會讓餃子本身的餡料味道變得淡上許多，實在令人難以入口...

我們知道，面越勁道，越不容易煮爛，但是那麼薄的餃子皮，既要保證餃子餡兒成熟，還想勁道又不爛也並不是十分容易的，而有經驗的餃子館大廚為了解決這個問題，每次和麵的時候總會加入適量的雞蛋清，差不多按照每500克麵粉一個雞蛋清的比例新增，有了預熱極...

然後再來調肉餡，取適量的豬肘肉剁成餡，然後放入盆中，再分少量多次倒入提前用溫水泡好的花椒水，邊倒邊攪拌，攪至肉餡上勁且發出“嘩嘩”的響聲時，再加入蔥薑蒜末攪拌均勻，攪勻後再放入適量的生油、蠔油、鹽和少許香油調味，再次攪拌均勻後醃製10分鐘...

媽媽在地裡種了點蘿蔔，現在正是吃蘿蔔苗的時節，也就是蘿蔔葉子，我們這叫小蘿蔔菜，媽媽說採摘有技巧，適當的摘些葉子吃有助於蘿蔔的生長，因為要包餃子吃，所以就多采摘了一些，生活在農村，最不缺的就是蔬菜了，想吃啥就種啥...

【菠菜雞蛋餡餃子】準備的食材有：菠菜、雞蛋、十三香、蠔油、香油、食用油、鹽【具體做法】第一步：菠菜摘洗乾淨，把幹葉子和不好的葉子去掉，用清水多清洗幾遍，再放入鍋內焯水，焯燙時間不要超過30秒，撈出晾涼...

今日冬至，南吃湯圓北吃餃子，冬至還有哪些你所知道的傳統習俗轉眼間就到了冬至，明明還記得前些日子還是小雪，但是不得不說，在二十四節氣中冬至是最特別的那個...

做法：1、豬肉餡放入姜、生抽、白糖、胡椒粉、味精、雞精、海米、玉米澱粉及海米湯攪拌均勻再加入切好的大蔥末、蔥蒜油、香油及老抽調味...

3、把控好水的茴香切成顆粒狀，加入到肉餡中，把所有的食材調料順著一個方向攪拌均勻，4、攪拌均勻後，嘗一下餡料的鹹淡，根據口味加點鹽，這樣調好的肉餡可以包餃子，包子，餡餅都可以，取出麵糰搓成長條，分成均勻的小劑子，擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮兒...

Shift+右鍵餃子盒可以自動連續喂餃子喂餃子的一分鐘cd，不用盯著電腦掐著cd一盒一盒的喂，使用shift+右鍵餃子盒，選擇連續使用再輸入次數，然後就可以去做別的了，不用手動點到天荒地老...

要想拉出龍鬚拉麵，這裡面的講究可就多了，水和麵粉的比例得非常精準，和麵也得有一定的技巧，聽說要經過成千上萬次的拉伸才能做出這樣的麵條，看來它還十分考驗廚師長的臂力呢，做這道美食一定很累...

五、豬肉白菜餡——-百財聚來食材：豬肉，大白菜，蔥花，花椒水，醬油，蠔油，香油，食鹽，食用油1、豬肉洗淨，絞成細膩的豬肉餡料備用...

茴香豬肉餡餃子配料：茴香一把、豬肉半斤、姜半塊、鹽適量、油適量、五香粉適量、味精適量、生抽適量、耗油適量烹飪步驟：1...

第三種：炸餃子，這種做法大家平時應該很少會見到，畢竟油炸的做法相對其他常見的烹飪方式會油膩許多，不過餃子炸過之後外表酥脆可口，而餃子餡卻非常鮮嫩，帶給大家的是另一種風味...

【調茴香餃子餡】用到的：茴香、豬肉、鹽、雞精、白糖、生抽、花椒水、香油、食用油第一步，首先來處理豬肉，豬肉剁成肉餡，這一步就不多說了吧，我們接著來下一步，給豬肉去腥，普通人只知道用料酒，大錯特錯，一定要換成花椒水...

除了炒菜和攤糊塌子以外，我最喜歡用它包餃子，百吃不厭的餃子餡，營養又便宜，咬一口鮮嫩多汁，夏天吃正合適...

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