“澱粉”與“生粉”一字之差，用途卻完全不同，建議搞懂後再用
1領券減1淘寶購買3、紅薯澱粉紅薯澱粉，又叫做“地瓜澱粉”，有粒狀和粉狀兩種，粉質相對粗糙一些，顏色呈灰白色，光澤度也比較低，黏性也比較差，加上濃稠度不好控制，通常不會用做勾芡、上漿，一般多用於做油炸類食物，特別是一些需要復炸的，像小酥肉、...
蠔油別胡亂用了！為了家人健康，牢記“3要4不要”，別再不知道
蠔油是生蠔煮熟後，經過提煉加工的，味道鮮美，做菜時有很好的增香提味的效果，並且營養價值也很高，從這點來看，蠔油確實是一種很好的調味料，但做什麼菜都放蠔油，是不是有點說不過去了，其實用蠔油有一定的講究，快看看吧，別再胡亂使用了，為了家人健康，...
什麼菜能讓米飯落荒而逃？火紅咖哩蟹，我服了
家常咖哩炒螃蟹［材料購買］螃蟹二隻（可以按人頭數量來增減購買，以免分配不均，打起來，哈哈）、洋蔥一個、淮山一根、金針菇150克、蔥姜適量、麵粉適量調味料：咖哩粉1勺、醬油1匙、糖1匙、葡萄酒半匙、辣椒粉少許［具體做法］步驟1綁住手腳的螃蟹先...
正確的使用勾芡的方法，炒肉菜時，可以讓炒出來的菜色澤明亮
炒菜的湯汁過多，也可以使勾的芡不能全部的包裹在菜品上，一部分粘在鍋底，容易糊鍋，勾芡時，澱粉的濃度過大，也可以使菜品粘粘，多餘的澱粉粘在鍋底，要避免這兩種勾芡的方法，要正確的選用澱粉，使用玉米澱粉...
舌尖上的美食之南方番茄蝦仁鍋巴，頭一次見大蝦跟西紅柿相遇
番茄蝦仁鍋巴所需食材：大蝦（建議買新鮮的活的大蝦，回家自己處理一下，將蝦仁弄出來就行，這樣的做出來味道正宗，鮮美）鍋巴，（在選擇鍋巴的時候，超市裡有好多種，有大米、雜糧和小米等，個人建議選小米口味的，做出來香，而且小米還養胃，所有人都可以吃...
為啥飯店炒的白菜那麼好吃？大廚教你多做一步，白菜脆嫩又入味
【炒白菜】所需食材：大白菜、蒜、幹辣椒、鹽、白糖、雞精、生抽、醋、澱粉1、我們先把大白菜最外層的一些爛葉子剝掉，然後把白菜一片一片掰下來，將其用流水沖洗乾淨...
大雪節氣，吃一碗熱氣騰騰的醪糟南瓜圓子吧
By 閬苑靜韜用料南瓜 500克阿膠黑芝麻丸 10顆糯米粉 400克醪糟 兩勺紅棗片 一撮枸杞 一撮冰糖 3顆做法步驟1、南瓜削皮切塊...
玉米澱粉，紅薯澱粉，土豆澱粉，3種澱粉區別大，做菜時別用錯了
土豆澱粉（馬鈴薯澱粉）別稱：馬鈴薯澱粉、太白粉（臺灣地區叫法），可用於上漿、掛糊、羹類的勾芡，粘性足，質地細膩，色潔白，但是吸水性差，放涼後會變稀，降低菜餚的口感...
“澱粉、生粉、玉米澱粉、太白粉”的區別與用法知道嗎？
在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點...
吉士粉和鷹粟粉有啥區別，二十年大廚分享它們的特點和作用
大家好我是廚師王俊傑，有好多朋友給我留言，問吉士粉和鷹粟粉是什麼東西，幹嘛用的，就是有的廚師朋友也搞不明白它的性質，今天根據我多年的經驗給大家詳細的介紹一下，看完你就明白了，同時增長一點小知識，吉士粉也叫卡仕達粉，是一種混合型的用料，淡黃色...
